主要便于掌握控制藥材所需的溫度、使藥材能短時間內(nèi)能均勻受熱、避免炒成僵子等原因 。所以在平常中藥炮制炒藥時，會極少使用冷鍋進(jìn)行炒制，一般炒藥前都先要將炒制容器預(yù)熱后再進(jìn)行，即“熱鍋炒藥” 。
炒藥為什么要用熱鍋
由于中藥在高溫下會與鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以一般不推薦用鐵器煎煮中藥，建議可以使用砂鍋或不銹鋼之類的性質(zhì)穩(wěn)定一些的器物 。
【炒藥為什么要用熱鍋】 炒中草藥有三種方式一般可以干炒、沙炒、拌炒 。
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