【冷面面條制作配方 你學(xué)會了嗎】
1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然后將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進(jìn)行攪拌 。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟，有彈性、不粘手，面團(tuán)出條通暢 。冷面顏色呈淺黃色，沒有白結(jié)，表面光滑透明，粗細(xì)均勻 。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷面條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤 。
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