銀耳湯怎么熬才能粘稠首先在煮之前要用溫水將銀耳充分泡發(fā) ， 泡10小時(shí)左右 ， 這樣在熬煮時(shí)才容易出膠 ， 其次煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些才會(huì)濃稠 。按照以下三步去做 ， 熬的銀耳湯又嫩又粘稠 。
第一步——泡銀耳
正宗的干銀耳放在清水中 ， 浸泡一段時(shí)間 ， 將銀耳充分泡脹 ， 記住“充分”二字 ， 而不是簡(jiǎn)單地把銀耳泡軟 ， 要將銀耳給泡脹 ， 用手去捏銀耳的時(shí)候 ， 發(fā)現(xiàn)手上會(huì)留下黏性物質(zhì) ， 這種效果才算充分泡脹 ， 至少浸泡兩個(gè)小時(shí) 。泡銀耳要用冷水 ， 不能用開(kāi)水 ， 不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 。
?第二步——剪銀耳
銀耳充分泡脹后 ， 先檢查一遍 ， 看看銀耳上有沒(méi)有臟東西 ， 有的話小心去掉 ， 再將根部去掉 ， 已經(jīng)泡脹了 ， 直接用手就可以掰掉 。銀耳處理的越小 ， 銀耳湯的黏性越大 ， 更容易出膠質(zhì) 。
第三步——燉銀耳
砂鍋中加適量清水 ， 大火煮開(kāi) ， 把銀耳放進(jìn)鍋中 ， 再加冰糖和小蘇打 ， 繼續(xù)大火煮 ， 一直煮十分鐘 ， 因?yàn)殂y耳已經(jīng)充分泡脹了 ， 再通過(guò)大火燉煮 ， 銀耳很容易大量出膠 ， 而加了小蘇打 ， 湯汁會(huì)變得更黏稠 。
銀耳燉多久合適高壓鍋一般燉2-3小時(shí)最合適 。燉煮銀耳前 ， 需要將銀耳提前泡開(kāi) ， 至少得泡制1小時(shí)左右后才能進(jìn)行燉煮 ， 另外在燉煮時(shí)不宜燉得太久 ， 因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使銀耳的營(yíng)養(yǎng)流失 ， 一般燉制銀耳出膠即可 。
銀耳又叫白木耳、雪耳、銀耳子等 ， 有“菌中之冠”的美稱 。
銀耳既可以涼拌食用 ， 也可以熱炒、煲湯食用 。
【銀耳湯怎么熬才能粘稠 銀耳燉多久合適高壓鍋】銀耳最好使用冷水浸泡 ， 因?yàn)橛脽崴?nbsp;， 不僅不易使銀耳充分泡開(kāi) ， 還會(huì)使口感綿軟發(fā)黏 ， 而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被溶解而損失掉 。
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