萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本 。高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄 。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序 。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月 。
萵苣的生長習性萵苣屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫 。發(fā)芽溫度為4℃以上，15-20℃最佳，若氣溫超過30℃，則不會發(fā)芽 。其幼苗可耐零下低溫，幼苗生長適溫為15-20℃，莖的生長溫度為11-18℃ 。萵苣喜晝夜溫差大，開花結實要求較高溫度，適溫為19-22℃ 。
對土壤表層水分狀態(tài)反應極為敏感，需不斷供給水分，保持土壤濕潤 。且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長 。萵苣喜微酸性土壤，適宜土壤pH值為6.0左右 。
萵苣種植的時間1、春季栽培：一般莖用萵苣春季露地在2月中旬~3月下旬播種，4月中旬定植，6月采收；生菜在3月中旬~4月下旬播種，5月中旬~6月下旬定植，在6月上旬~7月中旬采收 。
2、夏季栽培：莖用萵苣在4月上旬~5月中旬露地直播，6~7月采收；生菜在5月中旬~6月下旬播種，6月下旬~7月下旬定植，7月下旬~8月下旬采收 。一般露地加覆蓋的方式進行 。
3、秋季栽培：莖用萵苣在7月上旬~8月下旬播種，8月下旬~9下旬定植，采用露地的方式 。在9月下旬~12月上旬采收 。生菜露地則在8月下旬播種，9月下旬定植，在10月下旬~11月中旬采收 。也可以采用露地加覆蓋在8月下旬播種，9月下旬定植，在11上旬~12月上旬采收 。
4、冬季栽培：莖用萵苣露地栽培，在9月下旬~10月上旬播種，11上中旬定植，4月中旬~5月下旬采收 。要說的定植季節(jié)應該是春季和秋季栽培，也就是3~4月間和9~10月這段時間 。
萵苣種植的方法1、澆水管理
澆透定植水后中耕保濕緩苗，保證植株不受旱 。緩苗水后，要看土壤墑情和生長情況掌握澆水的次數(shù)，一般5～7天澆1次水，沙壤土3～5天澆1次水 。春季氣溫較低時，土壤水分蒸發(fā)慢，水量宜小，澆水間隔的日期長；春末夏初氣溫升高，干旱風多，澆水宜勤，水量宜大；夏季多雨時少澆或不澆，無雨干熱時又應澆水降低土溫 。生長盛期需水量多，澆水要足，使土壤經(jīng)常保持潮潤 。葉用萵苣像結球生菜葉球結成后，要控制澆水，防止水分不均造成裂球和爛心 。保護地栽培，在開始結球時，田間已封壟，澆水應注意，既要保證植株對水分的需要，又不能過量，以免濕度過大 。
2、施肥
莖用萵苣追肥每667㎡澆施濃度為30%～40%的腐熟人畜糞3000～4000kg 1～2次 。越冬萵苣一般不宜追肥 。散葉生菜以底肥為主，底肥足時生長期可不追肥 。結球生菜在結球初期，應隨水追1次糞尿肥以促葉片生長；15～20天追第二次糞尿肥，每畝約施1500kg；結球生菜心葉開始向內卷曲時，需再追施1次糞尿肥，每畝施2000kg左右，并在兩行之間開淺溝施入15kg草木灰，覆土，避免肥料接觸根系 。
3、中耕除草
【萵苣是什么，萵苣是什么樣子的】定植緩苗后，為促進根系的發(fā)育，宜進行中耕、除草，使土面疏松透氣 。封壟前春萵苣晴暖天氣中耕1～2次；秋萵苣宜少中耕，淺中耕；越冬萵苣在翌春及時清除雜草，淺中耕一次即可 。結球生菜根系淺，中耕不宜太深，以免損傷根系 。
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