大家去超市買酸奶的時(shí)候，會(huì)不會(huì)很頭疼：這么多種酸奶，到底選哪種比較好啊？
如果是馬上就要喝的，估計(jì)大部分人都會(huì)選低溫冷藏的酸奶，畢竟看起來(lái)更新鮮，保質(zhì)期只有幾天 。
如果是送人，或是家里日常要買，許多人都會(huì)選常溫酸奶 。好存放、保質(zhì)期久，隨時(shí)都可以喝上一瓶，不用擔(dān)心放壞了，喝著口感還挺濃稠 。
那么問(wèn)題來(lái)了，為什么有的酸奶能放半年，有的酸奶只能放幾天？它們的區(qū)別在哪里呢？
01 常溫酸奶保質(zhì)期半年，是因?yàn)榧恿朔栏瘎?br /> 不，人家沒(méi)有！
常溫酸奶跟常溫牛奶一樣，沒(méi)有加、也不需要加防腐劑 。
從制作過(guò)程來(lái)看，常溫酸奶會(huì)在發(fā)酵完成之后，進(jìn)行巴氏殺菌 。這樣乳酸菌和益生菌都被殺滅了，不會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵、導(dǎo)致變質(zhì) 。
另外，殺菌完成后，這些酸奶會(huì)在無(wú)菌的環(huán)境下灌裝到無(wú)菌的包裝中，不需要任何防腐劑，保質(zhì)期就能達(dá)到半年 。
02 常溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)不會(huì)比冷藏酸奶的差？
常溫酸奶與冷藏酸奶的最大區(qū)別在于：常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中這些菌大部分是活的 。
看到這里別擔(dān)心，我們喝酸奶主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，在這些成分上，常溫和冷藏還真沒(méi)啥區(qū)別 。
不過(guò)，常溫酸奶要在保質(zhì)期內(nèi)一直保持質(zhì)地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠劑和香精 。
我們觀察了一下從網(wǎng)上購(gòu)買的 7 款常溫酸奶的配料表，幾乎都有羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨ァ傊?、果膠和明膠等 。
為什么要加這些東西呢？
羥丙基二淀粉磷酸酯和乙?；矸哿姿狨儆诟男缘矸?，會(huì)增加酸奶的黏度；瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分層 。
這些增稠劑的配合，可以讓你在保質(zhì)期內(nèi)喝上正常狀態(tài)的酸奶 。
而香精的作用則是保持酸奶的風(fēng)味，讓它的味道不會(huì)隨著時(shí)間逐漸變淡 。
我們買的 7 款常溫酸奶，其中有 5 款加了香精 。
別以為原味就不用加香精了，我們的技術(shù)員小姐姐曾經(jīng)是酸奶配方研發(fā)員，她很負(fù)責(zé)任地告訴大家，有種香精叫酸奶味香精 。
【酸奶放常溫下多久會(huì)壞 酸奶常溫下能放多久】當(dāng)然啦，我們說(shuō)過(guò)很多次，無(wú)論是增稠劑還是香精，這些都是合法的添加劑 。
所以大家不必完全否定這些常溫酸奶，它們是可以喝的 。
如果介意這些添加，只想喝純粹的酸奶，那目前市面上的常溫酸奶還滿足不了……怎么選擇，往下看~
03 選酸奶，小心這倆字
老粉都知道，市面上絕大部分的酸奶（不管是常溫的還是冷藏的）我們都不推薦，主要原因是糖含量太高 。
比如下面這款，每喝下 100 毫升的奶，會(huì)喝下約 7 克的糖 。
在我們看來(lái)，酸奶就該簡(jiǎn)單、純粹一點(diǎn) 。
所以我們最推薦的酸奶長(zhǎng)這樣：配料表里除了牛奶和菌種，再?zèng)]有任何其他添加 。
比如我們?cè)缙诰驮谑忻嫔献⒁獾降倪@些酸奶：
當(dāng)然還有一些新出來(lái)的優(yōu)秀酸奶，大家可以通過(guò)配料表自主辨認(rèn)
這樣的酸奶目前只有冷藏的 。雖然常溫酸奶在技術(shù)上也可以達(dá)到，但是如上所說(shuō)，沒(méi)有那些添加劑，口感和味道都不太好，自然也沒(méi)有人愿意買 。
如果你懶得看配料表去區(qū)分，那么只要避開(kāi)【風(fēng)味】這兩個(gè)字 。比如風(fēng)味酸奶（乳）、風(fēng)味酸牛奶（乳）、風(fēng)味發(fā)酵乳等……
可以選擇有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或發(fā)酵乳等字樣的純粹酸奶 。
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