初始鋒利度：
非常高 。近距離斷發(fā) 。明顯高于小鄧的9cr 。這種鋒利度已經(jīng)大于等于德國大品牌的平均水平了 。因為只有這一把樣品所以還不能確定這是個案還是普遍水準 ， 但至少說明國產(chǎn)產(chǎn)品可以達到這種境界 。
手感：
好 ， 但沒有想象的好 。這把雖然歸類為“中式切刀”但跟傳統(tǒng)的“中國菜刀”已經(jīng)有很大的區(qū)別（例如小鄧） 。有點像德國古瑞德的“Chai Dao” ， 首先是形狀：這把海鷗一改傳統(tǒng)中式的大方片的感覺而變成了獨特的“加寬型三德”形狀；而刀柄也由圓形的“小短粗”變成高13格的“海鷗翅膀”造型 ， 帶來的一個后果就是刀的重心由刀身前段轉移到了刀的正中間——這也是刻意設計的結果 。但這種改變直接導致了使用海鷗的手法和傳統(tǒng)中切發(fā)生了矛盾 。傳統(tǒng)中式菜刀重心靠前 ， 可以依靠手腕的力量抬起刀身再靠刀自身的重量向下快速“跳切”；而海鷗的重心在正中間 ， 想“跳”得用上整個胳膊把刀整個提起來再切下去 ， 這對于習慣“DuangDuangDuang”的中式愛好者以及老一代人來講會非常的不適應 。不過對于不怎么下廚切菜的人來說海鷗的輕巧舒適的手感以及超高鋒利度會讓他們很舒服 。
特別說一下這把海鷗刀柄末端的結構 。很多人看官網(wǎng)的圖以為刀柄的后面就是尖尖的 ， 其實不是 。
實際上海鷗的刀柄末端的寬度要明顯大于前面指撐部分 ， 正面看其實是個扁扁的結構 ， 有點像海貍的尾巴 ， 基本不會出現(xiàn)龍哥那種脫手出去的情況 。而且這種上緣扁平的結構在向下用力壓的時候不會咯手 。不過相比傳統(tǒng)德式主廚后面的鉤狀機構俺依然不會拿著這把海鷗去揮舞= =
實戰(zhàn)：
輕松愉快 。舒適的手感和超高鋒利度讓普通食材處理毫無問題 ， 但硬貨勿碰 。為什么？
硬度比較：
雖然有點舍不得但對于拓的熱處理技術以及硬度還是非常的好奇 ， 于是請來“硬度測試三常客”——58硬度的三叉愛坑經(jīng)典（X50CrMoV15） ， 57硬度的雙立人Zwilling Pro("特殊配方不銹鋼” ， 雖然具體是什么俺已經(jīng)基本清楚但沒有證實還是不亂說了 ， 基本上就是X50的檔次） ， 56硬度的F.Dick家紅鬼（X55CrMo14）進行互劃測試 。
結果是：小拓在58的三叉上完全劃不動 ， 在57的雙立人上基本上就算劃不動 ， 56的Dick上劃的勉強 。再低的能確定硬度的產(chǎn)品俺沒有了 ， 小鄧官網(wǎng)給的硬度是56+-2 ， 就這把看來至多不會高于56 。然后 ， 小拓卷刃了 。
竟然和號稱60硬度的9CR小鄧完全一樣的結果啊 。這里是刀根不是刀尖 。當然小拓官方給出的刃角是20度 ， 這對于X50的性能來說確實有點勉強了 ， 不過這個硬度這個結果還是多少讓人有點驚喜 。由此看來這把小拓還是做一些三德們的工作吧 ， “全能型”廚房工具的稱號小鄧還很難勝任 ， 像雞腿啊玉米啊南瓜啊之類的硬貨還是交給三叉叔叔和雙立人舅舅的主廚來進行吧 。
價格：
僅從做工和鋒利度來說109人民幣對于這款海鷗真的不算貴 ， 不過對于強烈追求“性價比”的絕大多數(shù)普通消費者來說沒有響亮的旗號動人的情懷或是耐操的體魄多少還是有點雞肋 。
總結：
總體來講這把拓的海鷗絕對是個好產(chǎn)品 ， 以其獨創(chuàng)另類的造型舒適的手感以及最強的國產(chǎn)產(chǎn)品做工（個人經(jīng)歷的）被當作最佳國產(chǎn)品牌并不為過 。只是核心性能還是不那么令人樂觀 ， 而且有點過于創(chuàng)新的設計未必能夠贏得所有人的認可 ， 再加上前面提到的種種問題 ， 國產(chǎn)廚刀的探索之路還要繼續(xù) 。
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