很多人都在問哪些蔬菜不需要焯水，今天就給大家講解一下哪些蔬菜不需要焯水 。
【哪些蔬菜不需要焯水】不需要焯水的蔬菜有西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等蔬菜不需要焯水 。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸鹽、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、農(nóng)藥殘留較多、難以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蠶豆、豌豆、花菜、西蘭花、青菜等 。這些蔬菜建議焯水后食用 。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。蔬菜焯水時加點(diǎn)鹽可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失 。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失 。
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