很多人都在問怎么辨別大米有黃曲霉，今天就給大家講解一下怎么辨別大米有黃曲霉 。
1、紫外線燈：市面上都能買到的紫外線燈，毒大米反綠色熒光還有星星點(diǎn)點(diǎn)的亮點(diǎn)散出，正常大米是正常熒光色沒有變化 。
2、聞：若聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?，但異味并不明顯 。
3、看：大多時(shí)候，大米發(fā)黃即是感染上黃曲霉素 。盡量避免買或食用發(fā)黃的大米 。
大米的選購(gòu)竅門：
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好 。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬 。
2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的 。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少 。
【怎么辨別大米有黃曲霉】5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味 。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊 。
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