很多人都在問江西菜特色，今天就給大家講解一下江西菜特色 。
【江西菜特色】江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣 。贛菜的定義，最早為江西旅游學者呂峻于1980年經(jīng)調(diào)查后，先后在中國旅游出版社1983年出版的《華東旅游指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅游內(nèi)刊中，撰文介紹贛菜時所下定義 。在下此定義之前，旅游學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關(guān)部門召開的專家座談會，廣泛征求了各方意見 。根據(jù)省飲食部門專家和烹飪大家等發(fā)言，歸納成以上定義 。
贛菜：是江西歷代的文人菜 。唐宋以來，江西的文人菜更加盛行 。如文山（文天祥）肉丁、東坡（蘇東坡）肉、老表雞湯（朱元璋取名）、四星望月（毛澤東取名）等，都為江西的文人菜作了注解 。江西菜歷史悠久 。早在漢晉時，江西的商貿(mào)旅游活動便較興盛 。漢《史記貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足 。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經(jīng)濟交流情況為地方千里，水路四通、嘉疏精稻擅味于八方，金鐵蓧蕩資給予四境 。飯稻羹魚、嘉疏精稻擅味于八方等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行 。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：粉蒸肉 。
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