熱干面怎么做做法一
熱干面
1、準(zhǔn)備好熱干面；
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬 。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好 ?；旌歪u汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；
10、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香 。
注意事項
煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳 。
做法二
熱干面
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻 。
2.入蒸鍋大火蒸10分鐘 。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼 。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎 。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬 。
5.最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻 。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟 。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可 。
做法三
1.大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼 。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分 。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀 。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白胡椒粉調(diào)勻成醬料 。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用 。
做法四
熱干面
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟 。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連 。這樣堿面就做好了 。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了 。[1][3-4]
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
武漢熱干面
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
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