【鹽鹵豆腐和石膏豆腐區(qū)別 鹽鹵豆腐和石膏豆腐區(qū)別有什么】1、鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點制的 ， 也叫鹽鹵豆腐 ， 因為結(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵 。 石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的 。 其實 ， 除了鹵水和石膏之外 ， 葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐 。
2、鹵水豆腐的口感偏于綿韌 ， 吃起來感覺比較硬 ， 因為它的含水量較少 。 鹵水豆腐吃起來有豆香味 ， 顏色看上去白中略偏黃 。 鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老 ， 俗稱“老豆腐”、“北豆腐” 。 石膏豆腐的口感較細嫩 ， 也比較光滑 ， 比鹵水豆腐要軟嫩許多 ， 但豆香味比較淡 ， 因為它的含水量多 。 從顏色上來看 ， 石膏豆腐色澤潔白 ， 比鹵水豆腐要白一些 ， 稱“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
3、鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭 ， 適合用于煎、炸、釀以及制餡等 。 石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎 ， 適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。
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