江蘇可是個(gè)好地方，物產(chǎn)豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱“人杰地靈”，自古以來就享有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱 。常言說：“上有天堂，下有蘇杭”，其中的“蘇”指的就是江蘇省的蘇州市 。由此可見，江蘇是人們吃喝玩樂的休閑勝地 。那今天我們就來重點(diǎn)說一說江蘇究竟有些什么好吃的？
鳳尾蝦
在吃的方面，江蘇有著天然的優(yōu)勢(shì)，擁有豐富的自然水產(chǎn)資源，比如名揚(yáng)中外的“陽澄湖大閘蟹”、“長(zhǎng)江三鮮”、“太湖銀魚”和“南京龍池鯽魚”等著名水產(chǎn)品都來自于江蘇 。而江蘇的“蘇菜”屬于我國(guó)傳統(tǒng)八大茶系之一，以清新典雅的氣質(zhì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外 。
大煮干絲
蘇菜主要可以分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、徐海風(fēng)味和蘇錫風(fēng)味四大不同風(fēng)味流派 。其中金陵菜系多以各類水產(chǎn)為主，主要烹飪方法為煨、烤、燉、燜；淮揚(yáng)菜系則以咸甜適中為特點(diǎn)，我國(guó)開國(guó)第一宴上的主打菜就是淮揚(yáng)菜，符合大多數(shù)人的口味；蘇錫菜系雖然也是以咸甜為主，但是口感更偏甜味；徐海菜卻重咸味、重色調(diào)，烹飪方法多以煎、炸和煮為主 。
對(duì)于蘇菜有個(gè)大致的了解之后，下面就為大家分享蘇菜中的10道著名經(jīng)典名菜，看看你吃過其中哪幾道？
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是江蘇的一道名菜，更確切地說它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當(dāng)?shù)氐囊坏缐狠S菜，早在清朝乾隆時(shí)期就已經(jīng)名震江南 。
松鼠鱖魚的主要原材料就是鱖魚，為何稱之為“松鼠鱖魚”，主要是因?yàn)樽龊玫某刹恕邦^昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹飪掛鹵汁時(shí)，還發(fā)出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鱖魚” 。
松鼠鱖魚這道菜在烹飪上十分考究，首先要將鱖魚去骨后并劃上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鱖魚還要經(jīng)過掛糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序 。正宗的松鼠鱖魚色澤靚麗鮮艷、形如松鼠，吃起來的口感酸甜爽口，外酥里嫩 。
2、金陵鹽水鴨
金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)特色風(fēng)味美食 。成菜的主要特點(diǎn)是鴨皮油潤(rùn)白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美 。金陵鹽水鴨以當(dāng)?shù)仵r肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進(jìn)行腌制的方式，然后再經(jīng)過入水燜煮，晾曬等工序制作而成 。
3、水晶肴蹄
【拆燴鰱魚頭做法 拆燴鰱魚頭】水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚(yáng)菜系風(fēng)味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則 。水晶肴蹄的最大特點(diǎn)是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產(chǎn)鎮(zhèn)江香醋，那簡(jiǎn)直就是人間至味 。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優(yōu)質(zhì)豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進(jìn)行腌制之后，再經(jīng)過燜燉和冷凍制作而成 。
4、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚(yáng)風(fēng)味代表菜肴，屬于江蘇傳統(tǒng)名菜 。梁溪脆鱔最鮮明的特點(diǎn)就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感咸甜適中、酥香脆爽 。梁溪脆鱔是采用梁溪出產(chǎn)的鱔魚，經(jīng)過油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨(dú)特 。
5、銀魚炒蛋
銀魚炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風(fēng)味流派代表菜，也是一道名副其實(shí)的江蘇名菜 。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這里的銀魚可不是一般的魚，它是來自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚 。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)極佳 。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細(xì)嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點(diǎn) 。
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