【炸蝦的油還能吃嗎】很多人都在問炸蝦的油還能吃嗎 ， 今天就給大家講解一下炸蝦的油還能吃嗎 。
視情況而定 。若油脂沒有渾濁、顏色發(fā)深即可使用 。油脂變壞 ， 主要是氧化反應(yīng)的原因 ， 雖然氧化反應(yīng)發(fā)生緩慢 ， 但只要用過一次 ， 氧化反應(yīng)速度會大大加快 。炸過大蝦的油可以用來做涼拌菜 ， 涼拌菜不用加熱 ， 且油還能帶出特有的味道 。還可以用來焯菜 ， 使蔬菜保持鮮艷的顏色 。
油脂在高溫下煎炸10分鐘之后 ， 便可發(fā)生明顯的變化 ， 顏色變深 ， 黏度增加 ， 產(chǎn)生煙霧和氣泡等 。這說明油已經(jīng)變質(zhì) ， 不宜再使用了 。反復(fù)使用的油 ， 其營養(yǎng)物質(zhì)遭到徹底破壞 ， 脂肪酸發(fā)生熱裂解、熱氧化、熱聚合 ， 會產(chǎn)生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物 。動物試驗表明 ， 多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命 ， 并可升高果蠅的不育率 ， 且有明顯的致癌性 。
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