1、雞蛋清和蛋白分離，過(guò)程中蛋清不要沾水，也就是說(shuō)，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦干，否則蛋清很難打發(fā) 。
2、蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是挑起來(lái)的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩(wěn)定性，不會(huì)崩塌 。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時(shí)候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬(wàn)不能打圈攪拌，否則會(huì)消泡，做出來(lái)的蛋糕不蓬松 。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松 。
5、拌好的蛋糕糊，提起來(lái)在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊里面的大氣泡，迅速打開(kāi)烤箱，放入蛋糕糊，迅速關(guān)上烤箱 。
6、在烤的過(guò)程中，如果表面看起來(lái)已經(jīng)熟了，但是想確定，用細(xì)長(zhǎng)的木簽從上到下插入蛋糕體，拿出來(lái)看目前是否干燥，這個(gè)過(guò)程也要快速 。
【蛋糕做的不蓬松是什么原因 蛋糕做的不蓬松怎么辦】7、已經(jīng)確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦 。晾涼后蛋糕會(huì)回縮，但是總體還是均勻蓬松的 。
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