洞庭湖以北為湖北，洞庭湖以南為湖南，湖南東臨江西，西接重慶、貴州，南毗廣東、廣西，北連湖北，簡稱為“湘”，是一個風景秀美、人杰地靈的好地方，不僅是旅游勝地，也是美食之鄉，名吃長沙臭豆腐更是“臭”名遠揚 。湘菜作為傳統八大菜系之一，肯定是有其獨到之處，現在湘菜館可以說是遍布全國，今天我們就來領略一下湘菜風味，侃侃湖南最出名的15道湘菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種？
1.農家小炒肉
簡單的事情做到極致就是成功，湖南人就是把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致，如今流傳大江南北，成為了湘菜館的經典招牌菜，在江湖上流傳，如果一個湘菜館做不好農家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成為很多老饕對湘菜評判的標準 。
農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中干炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香 。
2.永州血鴨
永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜肴鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹著一層新鮮鴨血，讓人食欲大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇 。
做法：選用新鮮的活鴨一只，取一個碗里面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然后把鴨子處理干凈剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟后倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成 。
【湘菜有哪些特色菜 十大著名湘菜】3.湘味臭豆腐
長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其征服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞著臭，吃著香 。
臭豆腐不僅是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成為很多酒店的特色菜 。
4.剁椒魚頭
吃肉就吃魚，吃魚就吃魚頭，魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多、營養高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以說魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的 。
做法：剁椒魚頭關鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己制作的，魚頭處理干凈，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鐘，然后淋上蒸魚豉油，放上小蔥，用熱油激發香味，就制作完成了 。
5.毛氏紅燒肉
紅燒肉相信大家并不陌生，各大菜系都有這道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏紅燒肉可謂是譽滿天下，只因這是一位爺爺鐘愛的一道菜，毛氏紅燒肉的特點是色澤紅亮，肉香味濃，肥而不膩，與其他地方的紅燒肉最大的不同就是不放醬油，吃起來更加凸出肉味 。
做法：選用品質較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干凈切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋小火燜煮1個小時，五花肉熟爛以后，就開大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開胃 。
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