1、將魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片） 。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤中待用 。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤中 。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用 。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用 。
【胖魚頭怎么做好吃 這種做法越吃越上癮】3、在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香 。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤 。
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