咸鴨蛋又叫鹽蛋、腌蛋 ， 其味道鮮美 ， 風(fēng)味獨特 ， 是不少人愛吃的食物 。 那么選購咸鴨蛋時 ， 怎么分辨咸鴨蛋的好壞呢？
優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋 1 看外觀：蛋殼完整 ， 無裂紋和發(fā)霉現(xiàn)象 ， 以燈光透照時 ， 蛋白透明 ， 亮度清晰 ， 蛋黃縮小 。
觸摸檢查：輕捏蛋殼晃動時 ， 有輕微水聲；打開蛋殼 ， 蛋白透明 ， 蛋黃呈紅色或談紅色 ， 粘度高 ， 但并不堅硬 。
優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋煮熱后蛋白鮮嫩潔白 ， 蛋黃呈朱砂色 ， 堅實 ， 周圍有露水狀油珠 。 這種穿心化油的咸鴨蛋 ， 蛋黃發(fā)沙 ， 味道十分鮮美 。
變質(zhì)的咸鴨蛋 2 黑蛋黃 燈照時蛋黃發(fā)黑 ， 打開蛋殼 ， 觸摸蛋黃手感堅硬 ， 有腐敗氣味 ， 嚴重時 ， 打開蛋殼 ， 蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀 ， 有強烈臭味 ， 嚴禁食用 。
混蛋黃 燈照咸鴨蛋顏色暗淡混濁 ， 黃、白不分 ， 振蕩時有水聲 。 打開蛋殼 ， 蛋白呈淡黃或白色 ， 粥狀 。 蛋黃縮小或變形 ， 呈乳白色 ， 狀稀薄 ， 帶有惡臭 。 這種咸鴨蛋最好不要吃 。
泡花蛋 搖動時有水聲 ， 燈光下透照時可見蛋內(nèi)有水泡花 。 將咸鴨蛋轉(zhuǎn)動時 ， 水泡隨之轉(zhuǎn)動 。 泡花蛋是由于鹽份滲入蛋內(nèi)引起 ， 不影響食用 。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油 3 鮮蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪(油脂)是均勻存在的 ， 用鹽腌制后 ， 鹽分侵入蛋內(nèi) ， 蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固變性 ， 將油脂從蛋白質(zhì)中擠出 ， 所以咸鴨蛋煮熟后 ， 在蛋的切面就可以看到蛋黃流出黃澄澄的油 。 這種咸鴨蛋香味濃郁 ， 味道十分鮮美 。
咸鴨蛋能多吃嗎 4 咸鴨蛋味道雖鮮美 ， 但含鹽量高 ， 高血壓、糖尿病患者不宜多吃 。 且孕婦吃咸鴨蛋吃多了 ， 會大量飲水 ， 造成水、鹽在身體過多聚集 ， 增加腎臟的排泄負擔(dān) ， 導(dǎo)致水腫 。
【怎么分辨咸鴨蛋好壞,如何判斷咸鴨蛋好壞】
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