花雕酒是黃酒的一個分支， 也算屬于黃酒， 不嚴格來說的話， 花雕酒與黃酒并無多大的區(qū)別 。 但如果從細微的角度考慮， 花雕酒與黃酒又是存在一些區(qū)別的 。 那么， 花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？一起來了解下吧 。
花雕酒和黃酒的區(qū)別
1、用料
對黃酒的標準定義是， 黃酒是以稻米、黍米、黑米等為原料， 經(jīng)過蒸料， 再加以麥曲、米曲， 進行糖化和發(fā)酵制成的 。
而花雕酒則是黃酒中的一個奇葩， 它選用的是上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的麥曲， 再加上明凈清澈的湖水， 用古老的方法共同釀制， 等到貯存一段時間后， 才能產(chǎn)出這風味獨特和營養(yǎng)豐富的花雕黃酒 。
2、口感
花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒 。
而黃酒則酒性較為剛烈， 對于那些愛吃蟹的人， 多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用 。
3、時間
一般的黃酒是有時間限制的， 但花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳等， 陳釀的時間越長， 則說明這酒就會越好 。
紹興黃酒的常見品種
紹興黃酒品種甚多， 著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等 。
1、元紅酒
舊時稱“狀元紅”， 是因在壇壁外涂朱紅色而得名， 是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品 。 用攤飯法配制， 屬干型酒 。 此酒發(fā)酵完全， 含殘?zhí)橇可伲?色液橙黃清亮， 具特有芳香味甘爽微苦， 含酒精16.0％一18．0％(v/v)， 糖分＜0．90克/100毫升， 總酸＜0．45克／100毫升， 深受飲酒者的普遍喜愛 。
攤飯酒：攤飯酒， 又稱大飯酒， 是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上， 使米飯在空氣中冷卻， 然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等， 混合后直接進行發(fā)酵的黃酒 。 攤飯酒以剛蒸熟的熱飯攤開在竹簟上使其自然冷卻后再行制作而得名 。
2、加飯酒
加飯酒是紹興黃酒的一種， 是在生產(chǎn)時改變了配料的比例， 增加了糯米或糯米飯的投入量而得名 。 加飯酒是一種半干酒 。 酒度15%左右， 糖份0.5%-3% 。 色澤橙黃清澈， 香氣芬芳濃郁， 滋味鮮甜醇厚 。 加飯酒的刺激性小， 適量常飲， 有興奮精神， 促進食欲， 生津補血， 解除疲勞的功效 。
3、花雕酒
花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲， 輔以江浙明凈澄澈的湖水， 用古法釀制， 再貯以時日， 產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng) 。 酒性柔和， 酒色橙黃清亮， 酒香馥郁芬芳， 酒味甘香醇厚 。 或者這么說吧， 加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒 。
按浙江地方風俗， 民間生女之年要釀酒數(shù)壇， 泥封窖藏， 待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用， 即是花雕酒中著名的“女兒紅” 。 因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖， 故取名“花雕酒”或“元年花雕” 。
4、善釀酒
用已貯存一至三年的陳元紅酒， 代水入缸與新酒再發(fā)酵， 釀成的酒再陳釀一至三年， 所得之酒香氣濃郁， 酒質(zhì)特厚， 風味芳馥， 是紹興酒之佳品 。
5、香雪酒
香雪酒是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒) 。 拌入少量麥曲， 再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水， 一同入缸進行發(fā)酵 。 這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒， 即是香雪酒 。 酒色淡黃清亮， 香氣濃郁， 滋味醇厚， 鮮甜甘美 。 為紹興酒的特殊品種 。
【花雕酒和黃酒的區(qū)別 紹興黃酒的5大常見品種】
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