【肥腸是什么】很多人都在問(wèn)肥腸是什么，今天就給大家講解一下肥腸是什么 。
肥腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如澆大腸段、鹵五香大腸、炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、炸斑指等 。
鹵水大腸：
原料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許 。
1、將豬腸切成段 。翻開(kāi)腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開(kāi)水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈 。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調(diào)料，先用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁 。
3、然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí) 。鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒(méi)有吃頭 。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤(pán)食用 。
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