每年的10月末11月初新鮮的雪蓮果上市 ， 消費者可以品嘗到口感清脆 ， 甘甜果汁的雪蓮果啦 。 我們吃雪蓮果的時候容易發(fā)現(xiàn)雪蓮果容易變黑 ， 那吃不完的雪蓮果切開后怎么保存呢？
雪蓮果切開后為什么會變黑 1 雪蓮果中含有很多單寧 ， 單寧是多酚類物質(zhì) ， 在氧化酶和氧氣參與作用下被氧化為褐色醌類物質(zhì) ， 因此雪蓮果去皮后暴露在空氣中很快變黑 。
切開后的雪蓮果怎么保存 2 清水浸泡 把切開的雪蓮果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是為了隔絕氧氣 ， 減緩氧化過程 ， 防止雪蓮果變黑 。
冰箱冷藏 把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋 ， 最好趕走多余空氣 ， 并把雪蓮果放置在冰箱冷藏 ， 這樣既能隔絕一部分氧氣 ， 又能降低溫度 ， 抑制褐變反應(yīng) 。
開水煮制 如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘 ， 這樣能通過高溫使褐變酶失活 ， 褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
褐變的雪蓮果還能吃嗎 3 雪蓮果褐變主要是氧化反應(yīng)所致 ， 生成的醌類對身體沒有特別影響 ， 是可以吃的 。 但是雪蓮果顏色加深可能會影響食欲 ， 最好是把外層變黑的果肉削掉后再食用 。
為什么雪蓮果不能用鐵盆裝 4 雪蓮果中的單寧屬于多酚物質(zhì) ， 多酚物質(zhì)與鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成黑色單寧鐵 ， 加深雪蓮果顏色 ， 并且會影響其風(fēng)味 。
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