山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低 。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止 。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng) 。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽 。
擴(kuò)展資料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能 。
2、滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用 。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 。
5、延年益壽：預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效 。
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷 。
參考資料：
百度百科-山藥
山藥發(fā)芽了是否還可以食用
山藥發(fā)芽了，最好不要吃 。山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降 。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象 。所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙 。
選購(gòu)山藥的辦法：
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好 。
2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好 。
3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi) 。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害 。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了 。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差 。
山藥的保存：
一、長(zhǎng)期保存
山藥在0-4度可以保存3年 。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問(wèn)題不大 。如果需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可 。如果購(gòu)買(mǎi)的是切開(kāi)的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來(lái) 。
二、短期保存
為確保山藥品質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后如不馬上食用請(qǐng)先將山藥妥善處理，以利保存：
1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍 。
2. 烹調(diào)時(shí)不需要解凍，俟水燒開(kāi)后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì) 。
3. 山藥和蘋(píng)果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì)，切開(kāi)后出現(xiàn)褐化為正?，F(xiàn)象，可安心食用 。
三、保存的一般原則
山藥保存和土豆、紅薯比較類(lèi)似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可 。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開(kāi)山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫(huà)線后，再用手剝開(kāi)成段 。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可 。
山藥的功效：
1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 。
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