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發(fā)芽的山藥還能吃嗎
建議不要食用。
有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
【發(fā)芽山藥有毒嗎】所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。

擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)：
消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂茫蚺c其它藥物合用，效果更佳。
保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。“李時(shí)珍寫到：“山藥能潤(rùn)皮毛 ?！吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
參考資料來源：人民網(wǎng)—山藥發(fā)芽還能吃嗎？鐵棍山藥的5大神奇作用
山藥發(fā)芽了能吃嗎有毒嗎
山藥發(fā)芽了還能吃嗎？
山藥發(fā)芽了還能吃，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。雖然發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，但山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降，而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以山藥如果發(fā)芽了還是不要食用為妙。
山藥發(fā)芽有沒有毒性？
山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會(huì)影響食用。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉再食用。山藥一旦發(fā)芽那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失，若要食用應(yīng)在其芽還比較短時(shí)食用，食用時(shí)去掉芽和長(zhǎng)芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差。
山藥怎么保存不發(fā)芽？
1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進(jìn)行急速冷凍，吃的時(shí)候拿出來進(jìn)行烹調(diào)即可，這樣既方便又能確保山藥的品質(zhì) 。
2、長(zhǎng)期保存：如果家里的通風(fēng)設(shè)施比較好可以將山藥放在陰涼通風(fēng)并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個(gè)月，存放的時(shí)候不要用塑料袋或者報(bào)紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放。
山藥發(fā)芽還能吃嗎會(huì)不會(huì)有毒
發(fā)芽后的山藥不建議食用。
雖然山藥在剛剛發(fā)芽后不一定會(huì)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，但是，山藥發(fā)芽意味著藥物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)開始流失，健脾和胃、補(bǔ)腎、益肺、澀腸止瀉（固澀腸道以緩解腹瀉）的功效有所減退。所以，不建議繼續(xù)食用。

山藥保存注意事項(xiàng)：
1、陰涼通風(fēng)處保存：山藥肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，山藥密度高，相對(duì)其它蔬菜保存時(shí)間也較長(zhǎng)，放在陰涼通風(fēng)處，在秋冬時(shí)節(jié)可以保存3、4個(gè)月，如果在炎熱夏季，最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完。
2、放冰箱保存：有研究發(fā)現(xiàn)新鮮的山藥，在1—4度情況下保存可以保存三年，理論歸理論，在日常生活中，將山藥放冰箱里保鮮，至少可以保存一年以上時(shí)間，保存前最好用保鮮膜包好。
3、保存禁忌：山藥保存最好和水果分開。因?yàn)樗诼墒爝^程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，會(huì)導(dǎo)致山藥變質(zhì) 。