很多人都在問煮粥先放堿還是后放堿，今天就給大家講解一下煮粥先放堿還是后放堿 。
煮粥先放堿 。先放堿可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度并且增加粘稠性，改善粥的風味 。在玉米粥里放堿可以使結(jié)合型的煙酸分解為游離性，提高煙酸的利用率，適當調(diào)節(jié)酸堿平衡 。
煮粥方法：【煮粥先放堿還是后放堿】一般有煮和燜兩種方法 。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法 。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點 。通常粥多采用煮法 。粥在制作時，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點 。煮粥用的米先用清水浸泡6小時，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥 。先浸后煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養(yǎng)分損失 。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮 。若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃 。
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