這種“冷處理”的辦法，避免了現(xiàn)代巧克力生產(chǎn)的“精煉”環(huán)節(jié) 。因為那是最重要的一環(huán)，將可可原漿放入大型的專業(yè)容器內(nèi)攪拌，使可可顆粒逐漸細化，才有了“絲般柔滑”的口感 。但這樣的巧克力，除了甜和膩，沒有太多的區(qū)別了 。
莫迪卡人說，我們應(yīng)該記住巧克力最原始的模樣 。
莫迪卡巧克力顏色深黑，夾雜著不均勻的棕色，粗糙，不僅僅有粗糖顆粒，還伴隨著濃郁的可可香 。最傳統(tǒng)的莫迪卡巧克力可能很多人吃不習慣，因為大多有肉桂或者香草的味道，甚至還有辣椒口味的 。保留傳統(tǒng)的同時，莫迪卡也在創(chuàng)新，口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角，杏仁、薄荷、開心果等
在莫迪卡上下城區(qū)，有不少出售巧克力的商鋪，每年12月還有巧克力節(jié) 。在這里巧克力就和面包一樣，是生活必需品 。因為莫迪卡人認為自己的巧克力才有巧克力應(yīng)有的氣質(zhì)，也正是西西里的氣質(zhì) 。
各地珍貴的民俗傳統(tǒng)，大多數(shù)都被飛速發(fā)展的現(xiàn)代化社會所吞噬殆盡，而在西西里，那些古老的制作工藝、生活理念，經(jīng)過歲月車輪的碾壓，日久彌新地煥發(fā)生機 。這里的教堂、商鋪中午要午休、天不黑就關(guān)門歇業(yè)，生活極為簡單，是精神與物質(zhì)的簡單 。這些巴洛克風格的小鎮(zhèn)上，隨處可見陳舊破敗的陽臺，依稀能看出昔日精致的樣子，當?shù)厝藚s依然有安居樂業(yè)的滿足感 。如同莫迪卡的巧克力一樣，這里的生活，在千百年來滾滾塵世的喧囂渲染后，仍特立獨行地竭力保持著最初的模樣 。
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【作者：沙漠玫瑰】
環(huán)球旅游達人、自由撰稿人、嘉賓主持 。已只身旅行過五大洲近50個國家，200余座城市 。
【意大利的巧克力之城 意大利的巧克力】(今完)
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