螃蟹應該怎么處理才干凈？
1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉） 。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了 。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美 。
2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。3、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部 。4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。
個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物 。5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了 。
螃蟹咋處理干凈
如何將大閘蟹清洗干凈？
鮮美的大閘蟹在變成美味之前有一道工序至關重要，那就是清洗大閘蟹 。買回家的陽澄湖大閘蟹，雖然青背、白肚很干凈的樣子，可是畢竟是生長在湖里的，加上大閘蟹本身奇特的長相以及飲食習慣，導致即使生長環(huán)境再優(yōu)質(zhì)，大閘蟹身上還是會藏有一些污漬，這時候就需要對它好好地清洗一番 。
清洗步驟詳解
No.1 淡鹽水浸泡
大閘蟹買回家后先用水沖洗，對大閘蟹體表進行簡單的清潔，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，目的是為了讓大閘蟹把胃里的臟東西吐出來 。鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜 。浸泡期間需要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止 。
No.2 刷洗大閘蟹
首先為了清洗的時候不被大閘蟹夾手，需要提前將大閘蟹弄暈 。如果不怕被夾手也可以跳過這個步驟 。
●白酒醉蟹法
把大閘蟹放在盆里，加適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會醉倒昏迷，隨便擺布都沒有力氣夾人了 。如果還是不太放心，可以用鍋鏟的背面將大閘蟹拍暈，這時的大閘蟹就任你擺布了 。用白酒的好處就是可以有效地去除大閘蟹的腥味，還有一定的殺菌效果 。
●溫水燙蟹法
如果覺得用白酒醉暈大閘蟹會有酒味，會影響到大閘蟹本身的味道，可以選擇用溫水燙暈大閘蟹 。把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，這時完全可以放心大膽地下手刷洗了 。這樣做的好處是大閘蟹僅僅是暈了，不會影響到大閘蟹本身的鮮美 。這個方法需要注意水溫，水溫太低達不到燙暈大閘蟹的效果，而水溫太高則會讓大閘蟹的腳脫落 。具體可以靠手來試溫，把手放到水里，如果感覺有點熱但不怎么燙手，這個溫度就剛好是45度左右 。
拿出一個牙刷，左手用手指用力捏住大閘蟹的左右兩側，并把蟹殼朝上，右手用牙刷刷大閘蟹的8條腿，將泥沙除之，注意要著重刷洗大閘蟹蟹腿根部 。
刷完大腿，再用牙刷刷大閘蟹身體兩側、蟹蓋及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多用力刷幾下，因為蟹鉗上多毛，最容易藏污納垢 。
接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗，打開蟹臍，大閘蟹的蟹臍是需要重點清洗的部位，因為蟹臍下有很多污染物和排泄物 。在清洗前，先在中間從里向外擠出大閘蟹的排泄物 。
然后趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候 。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙 。
No.3 清水浸泡大閘蟹
最后將清洗完成的大閘蟹放入加滿清水的容器內(nèi)，浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水，這樣螃蟹就徹底清洗干凈了 。
貼士
1.洗螃蟹的時候一定要用力，并且不能遺漏任何一個部位 。
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