蕹菜（wèng cài） ， 為旋花科番薯屬一年生或多年生草本 。又名空心菜 ， 以綠葉和嫩莖供食用 。大家想知道蕹菜的營養(yǎng)價值都有哪些嗎？下面小編為大家介紹蕹菜都有哪些營養(yǎng)價值吧 。
蕹菜的營養(yǎng)價值：1、空心菜中粗纖維含量極為豐富 ， 由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成 。
2、空心菜是堿性食物 ， 并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素 。
3、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素 ， 其維生素含量高于大白菜 。
4、嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍 ， 鈣含量比西紅柿高12倍多 ， 并含有較多的胡蘿卜素 。
蕹菜的熱量表（每100克）
熱量（大卡）20、蛋白質(zhì)（克）2.2、脂肪（克）0.3、碳水化合物（克）3.6、膳食纖維（克）1.4、維生素A（微克）253、胡蘿卜素（微克）1520、維生素B1（毫克）0.03、維生素B2（毫克）0.08、煙酸（毫克）0.8、葉酸（微克）120、維生素C（毫克）25、維生素E（毫克）1.09、鈣（毫克）99、磷（毫克）38、鉀（毫克）243、鈉（毫克）94.3、鎂（毫克）29、鐵（毫克）2.3、鋅（毫克）0.39、硒（微克）1.2、銅（毫克）0.1、錳（毫克）0.67 。
蕹菜的功效與作用：功效：
味甘 ， 性微寒 。能清熱涼血 ， 利尿除濕 ， 解毒 。用于血熱所致的鼻衄 ， 咳血 ， 吐血 ， 便血 ， 痔瘡出血 ， 尿血；熱淋 ， 小便不利 ， 或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者 ， 以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷 。
作用：
1、防癌：蕹菜是堿性食物 ， 并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素 ， 食后可降低腸道的酸度 ， 預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào) ， 對防癌有益 。
2、降脂減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯 ， 具有降脂減肥的功效 。
3、美容佳品：蕹菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱 ， 可潔齒防齲除口臭 ， 健美皮膚 ， 堪稱美容佳品 。
4、防暑解熱：它的粗纖維素的含量較豐富 ， 這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成 ， 具有促進腸蠕動、通便解毒作用 。蕹菜性涼 ， 菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用 ， 可預(yù)防感染 。因此 ， 夏季如經(jīng)常吃 ， 可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾 。
食用方法：【肉沫蕹菜】
食材用料：肉沫100克、空心菜梗250克、芽菜半袋‘小米椒4-5根、蒜2瓣、鹽適量、雞精少許、醬油少許、糖少許、料酒少許 。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油 ， 四成熱時 ， 放入肉沫 ， 并倒入少許料酒 ， 中火將肉沫煸至水干、吐油
2、加入少許醬油使肉沫上色
3、下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜 ， 煸出香味
4、加入芽菜 ， 調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味
5、改大火 ， 下的切碎的蕹菜梗 ， 快速翻炒至斷生后即起鍋
【蒜香蕹菜】
食材用料：蕹菜、芥末、鹽
做法：
1、蕹菜洗凈 ， 控水；
2、把菜切成三四厘米的段 ， 蒜切末；
3、鍋里放油 ， 燒熱后下一半蒜末 ， 炒出香味；
4、下蕹菜 ， 大火翻炒幾下 ， 炒到菜葉打蔫 ， 然后加適量的鹽 ， 把剩下的一般蒜末扔進去 ， 起鍋 。
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