黃花菜是一種非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療功效的蔬菜，但是我們好像經(jīng)常能夠在生活中或者新聞里看到一些人食用黃花菜中毒的事件，所以許多人產(chǎn)生了疑問(wèn)，難道黃花菜有毒嗎?其實(shí)不是這樣的，新鮮的黃花菜有毒，但是在加工處理過(guò)后是沒有毒的，平價(jià)又營(yíng)養(yǎng)，還能用它做出許多美味佳肴 。
一、新鮮的黃花菜有毒
剛采摘的黃花菜里有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身是沒有毒的，但是在進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)因?yàn)槟c胃道的吸收而氧化變成“秋水仙堿”，從而產(chǎn)生了較大的毒性 。所以，在食用新鮮的黃花菜時(shí)，一定不要多吃 。
新鮮黃花菜的含有的有毒成分在溫度達(dá)到60度時(shí)可以大大的削弱和消失 。所以，干的黃花菜時(shí)沒有毒性的，我們?cè)谑秤悯r黃花菜時(shí)，可以把它用開水焯過(guò)，然后再使用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，然后再來(lái)炒熟它，這樣就能破壞掉“秋水仙堿”，食用的時(shí)候就安全了 。在食用干黃花菜時(shí)，可以先拿清水或者溫水浸泡幾次再食用，這樣可以去掉二氧化硫等殘留的有害物 。
二、黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
1、黃花菜里含有蛋白質(zhì)，鈣，磷，以及多種維生素，其中胡蘿卜素的含量非常的高，干黃花菜中每百克中胡蘿卜素的含量達(dá)到了3.44毫克，在蔬菜中名列前茅 。那這樣有用的黃花菜有毒嗎?雖然黃花菜在生活中很常見，但是處理加工后食用，對(duì)人體非常有益，尤其是對(duì)胎兒發(fā)育，因此，黃花菜被許多孕婦、和產(chǎn)婦作為必備食品 。
2、黃花菜作為“四物湯”之首，經(jīng)常成為健身鍛煉愛好者的首選食譜 。“四物”分別是黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，它們組成一起營(yíng)養(yǎng)成份充足，有補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的作用，黃花菜又位列首位，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 。
3、黃花菜含有非常多的卵磷脂，這是大腦細(xì)胞里組成成分的一種物質(zhì)，它對(duì)大腦有很好的保健作用，還能清除人體里的沉積物，能夠有效的治療記憶力不集中、記憶力衰退等癥狀，緩解腦動(dòng)脈阻塞 。
4、中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜味甘、味苦，歸結(jié)為肝、脾、腎，有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，養(yǎng)血平肝，利水通乳，清利濕熱，發(fā)奶的功效，還能有效的治療尿頻、尿急、血尿、泌尿道節(jié)食等疾病 。
三、黃花菜的食用方法1、鮮黃花菜炒肉絲
黃花菜清洗后用開水綽燙一下，撈出后用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，肉切絲后加入少許的生抽、料酒、鹽、干淀粉，把它們攪拌均勻，鍋內(nèi)熱油，爆香姜和蒜，放入肉絲翻炒至變色，再加入青椒翻炒，把肉絲盛出來(lái)，再加入少許油，放如黃花菜干炒一會(huì)兒，加入肉絲、耗油混合翻炒，加入適量鹽調(diào)味就可以出鍋了 。
2、杏鮑菇炒鮮黃花菜
新鮮的黃花菜、杏鮑菇清洗備好，杏鮑菇切絲焯水，黃花菜焯水，鍋中熱油爆香蔥蒜，加入青椒絲，胡蘿卜絲翻炒，隨后先加入杏鮑菇絲翻炒，再加入黃花菜翻炒，最后，加入鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了 。
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