1、用料：湯種：高筋面粉20克、水100克；主面團(tuán)：高筋面粉270克、細(xì)砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、鹽4克、黃油25克 。
2、高筋面粉20克加100克水混合均勻，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變成面糊 。也可以用溫度計(jì)測一下，達(dá)到65度就可以停止加熱了 。表面蓋上晾涼 。
3、湯種涼了以后和主面團(tuán)混合 ?？梢杂盟戏ㄈ嗝妗⒁部梢杂美鋬龅姆椒ㄈ嗝?。
4、揉至手套膜的狀態(tài) 。
5、揉好的面溫不能超過26度 。
6、滾圓，在不超過28度的環(huán)境下發(fā)酵 。
7、大約60—80分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用手指沾點(diǎn)高筋面粉，然后在面團(tuán)中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經(jīng)發(fā)酵完成，如果面團(tuán)還是回縮很多，還需要繼續(xù)發(fā)酵 。
8、排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋上，松弛20分鐘 。
9、面團(tuán)搟開、翻面 。
【湯種吐司的做法 湯種牛奶吐司怎么做】10、卷起來 。蓋上松弛15分鐘 。
11、再次搟開，翻面 。底邊整寬一點(diǎn) 。
12、從上至下卷起來 。放入吐司盒 。
13、表面蓋上 。在不超過35度的環(huán)境下發(fā)酵 。
14、最高處發(fā)酵至模具的八分滿 。表面刷蛋液或者牛奶 。
15、放入提前預(yù)熱好的烤箱最下層，上下火180度烤35—40分鐘 。學(xué)廚模具烤35分鐘即可 。
16、烘烤結(jié)束馬上脫模 。放在烤架上晾涼即可 。
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