紫蘇掐頭掐葉都可以 。紫蘇主要用到是葉子，適當掐葉子還會萌發新葉片，不但不減產，收獲會更多 。以采收嫩葉食用者，可隨時采收，紫蘇成品葉采收標準宜為寬12厘米以上的完整、無病斑葉片 。一般始采期為5月下旬6月初，在植株有4對真葉時采收 。每3天采收1對葉，可持續采收100天 。
【紫蘇掐頭還是掐葉，】
紫蘇可以打頂，方法簡單，也可促使莖葉更好的萌發生長 。直接將花芽分化的頂端摘掉就行，這樣養分更集中 。打頂要選晴天的時候進行，若是想要采收籽粒，就不需要打頂，及時摘除部分老葉就行，這樣能增加植株的通風，透光性，促使更好的生長 。
采收種子者，應及時采收，防止種子自然脫粒，宜在40到50%的種子成熟時一次性收割，晾曬3到4天后脫粒 。每667平方米種子產量可達50千克 。
以采收藥材為目的者，分蘇葉和蘇梗2種 。蘇葉宜在夏、秋季節采收葉或帶葉小枝，陰干后收貯入藥；亦可在秋季割取全株，先掛在通風處陰干，再取葉入藥即可 。
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