目前，國內料酒行業(yè)的主流企業(yè)中，既有傳統(tǒng)的料酒企業(yè)，如老恒和釀造、北京二商（王致和）、同康等；也有其他將品類延伸至料酒領域的調味品企業(yè)，如海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、中炬高新（美味鮮）、千禾味業(yè)、山東魯花、李錦記、太太樂等；而眾多黃酒企業(yè)也在搶占料酒市場，如古越龍山、會稽山、金楓等 。此外，上海鼎豐、浙江五味和（湖羊）、統(tǒng)萬珍級、寧波佐餐王、上海寶鼎、遼寧鄭友和、哈爾濱正陽河、湖北土老憨、青島燈塔、沈陽含飴、貴陽味莼園、天津利民、北康釀造、八道釀等眾多區(qū)域品牌在料酒領域也有所布局 。
而除了上述企業(yè)之外，根據天眼查專業(yè)版數(shù)據顯示，截至2021年5月21日，天眼查專業(yè)版數(shù)據顯示，我國在業(yè)料酒相關企業(yè)共684家，其中制造業(yè)占比約64.5% 。2018年新增的料酒相關企業(yè)最多，約111家，2020年成立的料酒相關企業(yè)約為57家 。
這種群雄角力的場面，也導致料酒品類的市場競爭越來越激烈 。
更為關鍵的是，基于“酒醋同源”的品類關聯(lián)和國內食品工業(yè)的不斷進步，當前料酒行業(yè)進入的門檻并不高 。
過去，國內市場上的料酒稱得上是“魚龍混雜” 。
首先從工藝上來說，過去料酒主要分為釀造料酒和配置料酒兩種 。其中，釀造料酒的原料主要以黃酒為主，添加一些香料和食用鹽制作，配料表中主要成分是水、大米、小麥、鹽或者香辛料；而配置料酒則以水、食用酒精和少量黃酒為原料，而為了增加配置料酒的色澤和香味，還添加焦糖色、谷氨酸鈉、呈味核來增加色澤 。
其次是過去的行業(yè)標準已當前產業(yè)發(fā)展存在錯層 。此前，料酒的行業(yè)標準主要以《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調味料酒SB/T 10416-2007》為主，但這些標準執(zhí)行周期已經較長，無法滿足消費升級的需求 。
而為了為了引導、規(guī)范料酒的健康發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會制定了《谷物釀造料酒》團體標準，并于今年4月1日實施，同時由中國酒業(yè)協(xié)會向國家知識產權局申請“谷物釀造料酒”證明商標圖形已于9月14日獲得批準 。
據了解，該團體標準由江南大學等12家單位作為起草單位 。T/CBJ8101-2018谷物釀造料酒標準定義規(guī)定了谷物釀造料酒以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色），制成供烹飪用的液體調味液；同時對天然植物香辛料提取物要求 以天然植物香辛料為主要原料，經相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外） 。相比現(xiàn)行的料酒標準而言，從標準定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提取工藝）產品，提升了料酒的生產工藝 。
目前，國內主流的料酒知名企業(yè)均已獲得了“谷物釀造料酒”證明商標的授權，比如老恒和釀造、恒順醋業(yè)等 。
顯然，谷物釀造料酒的“團體標準”和“商標”的發(fā)布，對規(guī)范行業(yè)健康快速發(fā)展，推動料酒行業(yè)高質量發(fā)展，起著積極推動作用，也必將會促進其他企業(yè)轉型生產谷物釀造料酒，促使行業(yè)競爭由價格競爭轉向品質競爭 。因此，可以預見的是，正處在市場導入期的料酒當下已經迎來了新一輪的黃金發(fā)展周期 。
03
誰會成為“料酒之王”
根據目前整個料酒市場的發(fā)展情況看，整個品類尚無一家獨大的龍頭企業(yè)，而隨著賽道的拓寬和加深，也給各大企業(yè)帶來了沖擊行業(yè)龍頭的機會 。
但究竟誰能坐上料酒品類的第一把交椅呢？
據中酒協(xié)2019年上半年公布的數(shù)據顯示，國內料酒的靜態(tài)市場規(guī)模在70億-80億元，但遠期或增長至400億元左右，但目前國內的千家料酒企業(yè)大多以中小企業(yè)為主，前五名的企業(yè)市占率不過17%，其中龍頭企業(yè)老恒和釀造約占8%，隨后的王致和和老才臣、恒順醋業(yè)等規(guī)模分別在3.5%到1.7%不等 。
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