菜保存方法例如腌酸菜，就出現(xiàn)了 。
三、時間一長，大家也都習慣這么吃了，別的地方也沒有，然后就
成了特色或者特產(chǎn) 。其實也不是有多喜歡吃，我認識很多人都不喜歡吃酸菜，僅僅是一種習慣而
已 。
估計韓國人也是一樣，只不過是他們想把特產(chǎn)吃出點尊嚴 。對于一種飲食文化的形成，自然因素具有決定性的作用 。泡菜也亦是如此 。
朝鮮半島位于亞洲東部，三面環(huán)海，只有北面與大陸相連 。其南部的海洋性氣候特點較為明顯，而
北部則向大陸性氣候過渡 。特點就是一年四季分明，夏季高溫多雨，而冬季受西伯利亞寒流的影響
寒冷干燥，而且歷時較長 。
寒冷的氣候?qū)е马n國蔬菜生長的季節(jié)非常短暫要在漫長的冬天吃到蔬菜，就必須大量儲存蔬菜 。但在沒有現(xiàn)代化儲存方法的年代，蔬菜還得經(jīng)過
特殊的處理才能長久食用 。
泡菜就是在這個背景下成為韓國國民食物的 。伴隨著遷移者的到來是新文化的到來 。由于東北地區(qū)的冬季跟朝鮮也一樣依舊是寒冷干燥且漫長，泡菜成為了首屈一指的食物 。泡菜在來到延邊后，也隨著歷史的發(fā)展形成了獨特的延邊特色辣白菜 。
四、在韓國，泡菜也被稱作是用母愛腌制出的親情，泡菜的味道也被稱作是“媽媽的味道” 。正是
出自對于母親的愛和真誠，泡菜也被稱作是孝子產(chǎn)品，2013年12月5日，韓國泡菜文化被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄 。而在申
遺的關鍵時刻，三百多個韓國人聚集在首爾，共同制作了100多噸泡菜，打破了世界吉尼斯最多人
一起制作泡菜的記錄，將申遺的氣氛推向了高潮 。一道美食所蘊含的并不該是簡單的味道，而是背后所蘊含的人文情懷 。在申遺時，韓國人將重點放在了闡釋越冬泡菜背后人與人的故事：
冬季來臨前，街坊鄰居們聚集在一起共同制作并分享泡菜，構成了一道溫暖的風景線 。這種鄰里共
享的精神增強了韓國人之間的紐帶、歸屬感和認同感，為泡菜的文化內(nèi)核加上了一筆人文色彩 。而
這正是韓國泡菜申遺成功的決定性因素 。
我想如今中國隨便一個省的咸菜銷量都遠超韓國泡菜，影視作品不表現(xiàn)不代表人民不在吃啊，如果
有專門的全國醬菜紀錄專題片應該比韓國更精彩，外國人看了也會覺得：中國人真熱衷咸菜啊！韓國沒來就地少人多，遇上氣候惡劣的年景，大白菜經(jīng)常價格飛漲，動不動五六十一棵大白菜 。
但受極端天氣等影響，無法正常生產(chǎn) 。白菜、白蘿卜等泡菜原材料漲價，韓國民眾擔憂泡菜供應不足 。今年農(nóng)作物普遍減產(chǎn)，玉米大豆授粉不全，高溫讓動物普遍不長肉山東出口韓國蔬菜最多原產(chǎn)地也會不同程度漲價，這玩意利潤微薄對原材料價格敏感，壓垮了不少 。我們不生產(chǎn)泡菜，我們只是泡菜的搬運工 。
白菜價格暴漲部分韓國餐廳不再提供泡菜當?shù)厥卟藶楹伪热赓F辣白菜一直都是被稱為韓國的國民菜，在韓國的很多家庭幾乎頓頓離不開的菜就是辣白菜了 。辣白菜的主要原材料就是白菜，然而韓國由于惡劣氣候等天氣影響，導致白菜的價格暴漲，平均每10公斤的白菜價格已經(jīng)達到了134元人民幣 。由于價格的暴漲，導致部分韓國餐廳已經(jīng)不再提供泡菜，很多家庭也減少了對白菜的購買量，商販表示白菜的銷量非常差，以往很難有此現(xiàn)象的出現(xiàn) 。其實，在韓國菜的價格一直都是比較高的，甚至價格超過了肉，這究竟是什么原因呢？
①韓國種植面積小韓國的本土面積是非常小的，而韓國的主要產(chǎn)業(yè)并不是農(nóng)業(yè)，所以導致在有限的面積上的種植面積更是小之又小，正是由于種植面積小，所以韓國的蔬菜的產(chǎn)量是非常低的，群眾種植的意愿不高 。有些農(nóng)戶的蔬菜種植技術也是不僅如此人意，這也是韓國蔬菜貴的主要原因 。
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