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蟹黃和蟹膏成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃和蟹膏味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
溫馨小貼士：
一般農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農(nóng)歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。所以吃蟹宜“九雌十雄” 。
蟹黃是螃蟹的什么部位

01 卵巢
蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞，有的時候蟹黃也指螃蟹的肝胰腺。
蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞，不過也可能刮下部分內(nèi)臟。
吃大閘蟹基本是在其繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。
蟹黃粗脂肪含量高達15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黃脂肪含量明顯高于蟹肉；蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些，這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質(zhì)含量高達24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質(zhì)含量也挺高，分別為1.89%和1.65% 。
對脂肪酸進行分析發(fā)現(xiàn)，蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多，但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高，蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸，比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%，3.2%和4.6% 。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃，比如，蟹肉中EPA（C20:5w-3）和DHA（C22:6w-3）的比例均明顯高于蟹黃，分別為12.4%，9.7%；而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超過3% 。所以，蟹肉還是不錯的n-3脂肪酸的來源，一般會認為蟹肉的脂肪酸比例會更健康一些。
除了這些之外，蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克。所以，如果有高血脂、高膽固醇的人最好少吃點蟹黃蟹膏吧。

蟹黃是螃蟹的什么部位1
蟹黃是螃蟹的什么部位
在母蟹的腹部，蟹黃是母蟹所獨有的，里面主要是卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質(zhì)、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是采用的母蟹蟹黃精制而成，營養(yǎng)豐富、口感細膩。
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蟹黃能不能吃
蟹黃可以吃。
蟹黃是螃蟹的精華所在，里面含有脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等微量元素，食用后有補充能量、清熱解毒、促進身體新陳代謝等作用，秋天是個進補的好時候正好吃些蟹黃滋補身體。
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螃蟹膏和黃的區(qū)別圖解
食用時間不同
蟹膏
蟹膏是公螃蟹的內(nèi)容物，最佳的食用期限是農(nóng)歷的十月，此時的蟹膏肥美，河蟹蟹膏微甜、海蟹蟹膏微腥。
蟹黃
蟹黃是母螃蟹的內(nèi)容物，最佳食用期限是每年農(nóng)歷的九月，此時的母蟹蟹黃飽滿，口感香甜，十分好吃。
味道不同