白白的東西是蛋白質，當螃蟹被加熱時，內部壓力會增加，此時螃蟹身體內部的液體就會膨脹溢出，而螃蟹體內含有大量的蛋白質，此時蛋白質會因加熱而凝固并排出粘附在螃蟹的表面 。
螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。
常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。
【蒸螃蟹有白白的東西蒸出來是什么?】蟹類絕大部分為雜食性，有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等，少數(shù)蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑 。
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