3、公蟹產蟹膏，母蟹產蟹黃
母蟹的消化腺和卵巢在冬天要來臨的時候會長成了蟹黃，而春天就會變成蟹子 。而公的大閘蟹沒有雌性器官，只能囤積脂肪形成蟹膏 。所以大家只要記住，有蟹膏的是公蟹，有蟹黃的是母蟹就可以了 。
吃大閘蟹的話選公蟹還是母蟹呢？
大閘蟹并沒有公母蟹哪個好吃之分，主要還是看個人喜好 。不過對大閘蟹感興趣的朋友們也可以根據(jù)季節(jié)選擇吃蟹 。九月和十月是大閘蟹上市的季節(jié)，大閘蟹的口感和肉質也會比較好 。
膏蟹到底是母蟹還是公蟹膏蟹一般特指即將懷孕的雌性青蟹 。
青蟹在卵巢發(fā)育成熟之后就會產生黃色或是紅色的膏，這種物質被稱為蟹黃，有些地區(qū)也稱其為蟹膏 。這種和雄蟹交配后，即將懷孕的雌蟹被南方人稱為“膏蟹”，是品質上佳的一種螃蟹，具有極好的滋補功效 。
雖然膏蟹是優(yōu)質母蟹的別稱，但公蟹也是有膏的 。和母蟹一樣公蟹的生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟后也會產生“蟹膏”，不過和母蟹蛋黃似的蟹膏不同，公蟹的蟹膏是白而透明的果凍狀，主要由精囊、精液和生殖器官組成，口感微甜帶有一絲腥味 。此外螃蟹在越冬的時候體內脂肪堆積，也會形成白白的、粘粘的蟹膏（也叫做蟹油），一般公蟹體內比較常見 。
一般來說，母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏和螃蟹的蟹油都被稱為“膏”，但被稱為“膏蟹”的卻只有蟹黃飽滿的母蟹 。
有膏的螃蟹是公還是母有膏的螃蟹是公蟹 。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志 。在自然狀態(tài)下，蟹膏為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，蟹膏就變成半透明、粘粘的，還會有點膩的膠質 。其富含蛋白、脂類和其他各類物質，營養(yǎng)價值高，且十分美味 。每年農歷十月，公蟹的蟹膏長得最厚實 。
有膏的螃蟹是公還是母
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
在野生的環(huán)境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法，意思是農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹 。
【公蟹有蟹膏還是母蟹有蟹膏好吃 大閘蟹白膏是公的還是母的】蟹黃，是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富 。
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