牛肉什么部位適合烤肉上里脊肉瘦肉多 。且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排 。下里脊肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
烤牛肉還可以用牛的后腿部分，肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來燒烤 。其他不同部位的牛肉：上腦位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜炒 。
牛小排肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如碳烤牛小排 。
牛肉不同部位的特點(diǎn)：
1、牛脖肉
牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料 。
2、牛頸肉
牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15% 。
3、上腦
上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用 。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯 。紅燒 。肉質(zhì)較嫩多汁 。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
牛肉哪塊烤著好吃烤牛肉那塊肉好吃，選什么部位很關(guān)鍵，有很多地方都是非常不錯(cuò)的選擇 。
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤 。
2.內(nèi)里脊肉
內(nèi)里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級(jí)最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃 。比如說我們平日里經(jīng)常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的 。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內(nèi)里脊肉稍微差一點(diǎn)，但是也是非常好吃的，平日里燒烤也可以選擇這種肉 。
【牛肉哪個(gè)部位燒烤最好吃】4.牛腿肉
牛腿肉是牛經(jīng)?；顒?dòng)的位置，所以說這塊兒的肉肉質(zhì)比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃 。適合想要減肥的朋友，但是這種肉最多的做法還是作為餡料包 包子包 餃子 。
相關(guān)知識(shí)拓展，挑選牛肉的方法
1.牛肉挑選牛肉的時(shí)候需要看牛肉的顏色，正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的 。表面脂肪分布均勻，有光澤，外表摸上去比較干，不濕潤 。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面會(huì)形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的，沒有光澤，脂肪有些發(fā)黃 。
3.還可以摸牛的手感，新鮮的牛肉比較有彈性，你用指頭按壓，按壓過的部位會(huì)馬上恢復(fù)原來的形狀，不新鮮的牛肉按壓之后不能夠恢復(fù)原狀 。
4.還可以聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉有鮮肉味兒，但是不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味 。
牛肉什么部位適合烤肉從胸部開始到腰部那一段，這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法 。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了 。牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同 。
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