除了要喝臘八兒粥，北京人還會在臘八兒這天腌臘八兒蒜 。
把大蒜剝了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成 。就著臘八蒜、臘八兒醋吃餃子就豆兒醬，絕配 。
本來白嫩嫩的蒜瓣經(jīng)過醋的浸泡，慢慢變成翡翠般碧綠，一顆顆地點(diǎn)綴起過年的餐桌，春的氣息就這么生動地喚發(fā)出來了 。
用料
大蒜
米醋
玻璃罐干凈
臘八蒜的做法
- 把大蒜皮剝干凈，里面的薄膜也要剝干凈
- 把剝好的蒜瓣放到干凈的玻璃罐里
- 倒上米醋，沒過蒜瓣
- 再把蓋子封嚴(yán)，放在窗臺上
- 腌上十幾二十天，待蒜變綠就行了
小貼士
1、蒜最好用個(gè)頭稍有點(diǎn)小的紫皮蒜，緊實(shí)，泡好后吃起來特別脆．大白蒜的口感就要差些．
2、醋則最好用米醋，顏色沒那么濃重，口味也比較清爽，泡出來的蒜特別澄清碧綠．
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比較好，封好放在窗臺上，可以隨時(shí)看蒜在醋里面一點(diǎn)點(diǎn)變綠的過程．
4、腌的過程并不漫長，幾乎每天都能看到罐里的蒜在變化，今天比昨天又綠了一點(diǎn)，也就十來天，蒜就能晶瑩碧綠地腌得了．
紫皮蒜
第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜 。紫皮蒜個(gè)頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡好的臘八蒜才又香又脆 。應(yīng)選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期 。
第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞 。很多人直接加醋腌制，難怪腌得慢 。應(yīng)該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進(jìn)入蒜瓣內(nèi)部，發(fā)生大蒜的成分發(fā)生反應(yīng)，讓蒜瓣變色 。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個(gè)關(guān)鍵步驟 。
第四步、蒜瓣裝進(jìn)玻璃瓶里，把米醋倒進(jìn)鍋里，大火燒熱，關(guān)火后直接倒進(jìn)瓶子里，沒過大蒜即可 。這一步很關(guān)鍵，要用熱醋腌制，不能用涼醋 。
第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調(diào)房里，等待一天時(shí)間，蒜瓣先變藍(lán)后變綠，臘八蒜就腌好了 。
腌了一時(shí)間的蒜
平時(shí)我們腌制臘八蒜，都是在溫度很低的情況下腌制的，我的這個(gè)方法是在溫度高的情況下腌制的，很多人肯定不相信 。其實(shí)這是真的，腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠 。
不過，變綠后要立刻放在0~4℃保存，溫度過高綠色素會降解，質(zhì)地也變軟，不脆爽了 。
大蒜剝皮后不要洗，沾水后臘八蒜容易壞 。剝皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程 。
醋汁不要直接倒入，應(yīng)該燒熱，用熱醋來腌制，可以加速化學(xué)反應(yīng)，醋要沒過蒜瓣 。瓶子放在溫暖的環(huán)境里，30℃以上最好，就能快速變綠了 。腌臘八蒜，牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環(huán)境這4點(diǎn)，1天就變綠，酸香脆爽 。
腌好的臘八蒜
臘八蒜怎么腌【臘八蒜】
食材：
蒜500克、米醋500克、冰糖50克 。
1、首先蒜將皮一粒粒剝好，不要用水洗 。蒜壞的不要，也不要用發(fā)了芽的大蒜 。邊上有一點(diǎn)壞的也不要，不要切除了放進(jìn)去，會影響蒜最后的效果 。
2、將大蒜的底切掉，這個(gè)步驟最好不要省略，因?yàn)檫@樣做出來的大蒜變色會快，而且也能更加入味好吃 。
3、蒜裝入無水無油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金屬的瓶子，會產(chǎn)生化學(xué)作用 。瓶子提前洗凈消毒，晾干 。
推薦閱讀
- 臘八蒜為什么有的是綠色有的是白色 為什么臘八蒜是綠色糖蒜是白色
- 怎樣預(yù)防馬桶里出蛇
- 怎樣快速去除山楂籽的味道 山楂怎么用筷子去籽最快
- 為夢想堅(jiān)持勵志文案
- 長期早上空腹喝咖啡會怎樣
- 腌制臘八蒜根部要不要切掉葉子 做臘八蒜為什么要把蒜底部切掉
- 吃臘八蒜會口臭嗎
- 長期吃臘八蒜對身體健康有害嗎 過量食用臘八蒜的危害
- 臘八節(jié)是幾月幾日
- 臘八蒜吃多了上火嗎