松鼠桂魚是鱖魚 。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作之一 ， 相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳 ， 因其形狀似鼠，外脆里嫩 ， 乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州，被評為江蘇十大經典名菜之一 。【松鼠桂魚是什么魚】
松鼠桂魚是鱖魚 。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作之一，相傳乾隆皇帝下江南 ， 微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，因其形狀似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很滿意 ， 后名揚蘇州 ， 被評為江蘇十大經典名菜之一 。
松鼠桂魚作為一道功夫菜，想在家里燒需掌握四個注意點：這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成 。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然后，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個人喜好調制；最后一點，在家中做松鼠桂魚這道菜的時候，可以不用費心做松鼠的造型 。
