很多人都在問枧水是什么做的，今天就給大家講解一下枧水是什么做的 。
枧水是用食用堿粉和水的比例1比3調配而成 。枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料 。枧水的濃度非常重要，枧水濃度太低，造成枧水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；枧水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣 。
加入枧水的目的有四個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節(jié)餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
【枧水是什么做的】四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
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