汆煮后可以去除竹筍的絕大部分苦澀味 ， 從而提高筍的口感 。我們知道竹筍含有粗纖維 ， 如果直接炒后食用 ， 不但影響口感 ， 對一些腸胃不好 ， 特別是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及其他胃病的朋友非常不利 。
在購買竹筍的時候一定要選嫩的 ， 這樣盡量避免買到老的竹筍而影響口感 。以下介紹幾款竹筍美食供大家參考：
冬筍排骨湯
需要食材：冬筍 一個 排骨500克 鹽 姜 胡椒粉 料酒
一、冬筍去外衣 ， 切滾刀塊 ， 排骨洗凈備用 ， 姜切片備用 。
二、煮鍋下水和冬筍煮開十分鐘后撈起 ， 用清水沖洗干凈備用 。
三、排骨下煮鍋 ， 加姜片和料酒一起煮開后再煮五分鐘 ， 撈起清洗干凈 。
四、把冬筍、排骨、姜片、料酒一起下燉鍋 ， 加沒過食材的水 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時 。
五、一個小時后 ， 加鹽和胡椒粉調(diào)味即可 。
涼拌春筍
需要食材：春筍一個 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 鹽 雞精 蔥 蒜 食用油
一、春筍去外衣后切絲 。
二、筍絲下煮鍋煮約十分鐘 ， 撈起過涼水 。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻 。
四、鍋里放些油燒8成熱后淋到裝有辣椒粉的碗里 ， 然后用勺子攪拌均勻 。
【炒冬筍要不要焯水】五、筍絲撈起后擠掉多余水分放到盤里 。淋上做好的辣椒油和蔥末 ， 拌均勻后放冰箱里冷藏一個小時后即可食用 。
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