臘肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物 ， 它吃起來(lái)比較香 ， 可以和各種各樣的食物搭配 ， 味道很不錯(cuò) ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會(huì)腌臘肉吃 。 腌臘肉一般都會(huì)用鹽 ， 腌臘肉的鹽最好要炒制過(guò)的 ， 這樣腌制的效果會(huì)更好 。
腌臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好用炒熟的鹽更好 。
因?yàn)辂}在油炸后能有效去除鹽中的水分 ， 加鹽難度高 ， 能更好地提取肉中的水分 ， 臘肉會(huì)更香 。 雖然食鹽中的碘會(huì)揮發(fā) ， 但氯化鈉不會(huì)發(fā)生變化 。
對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō) ， 最難掌握的就是腌肉時(shí)鹽的比例 。 這是根據(jù)肉的量來(lái)搭配含鹽量 ， 否則太咸太淡都會(huì)失敗 。 一般每公斤肉的鹽分比例不應(yīng)超過(guò)半公斤 ， 比例應(yīng)為15% 。 一定要注意“兩端輕中間重”的用量原則 。 不能一次加 ， 而是三加 。
腌臘肉要腌多久才能掛起來(lái)三到七天 。
【腌臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好-做臘肉放熟鹽還是放生鹽】腌肉通?？梢栽谌狡咛靸?nèi)掛起來(lái) 。 如果喜歡口味重的 ， 可以適當(dāng)增加腌制時(shí)間 ， 這樣肉的味道會(huì)更足 。 養(yǎng)護(hù)時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)適當(dāng)調(diào)整 。 在較冷的季節(jié) ， 應(yīng)延長(zhǎng)固化時(shí)間并懸掛在通風(fēng)處 。 最好每天轉(zhuǎn)動(dòng)一次 ， 使其干燥均勻 。
腌臘肉的方法1. 腌臘肉首選五花肉 ， 后腿肉等其他也可以 。 買(mǎi)肉的時(shí)候請(qǐng)老板把肉切成1寸寬7寸長(zhǎng)的條狀；切得太粗太長(zhǎng) ， 比例和咸味和操作都一樣；還要在每片肉皮的一端戳一個(gè)洞 ， 有利于套上繩子掛起來(lái)晾干 。
2.準(zhǔn)備鹽300g左右 ， 倒入鍋中翻炒出熱氣 ， 然后加入八角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g ， 小火翻炒至得到香料的香味 ， 即關(guān)火冷卻備用 。 這里10公斤豬肉大約需要150g鹽 ， 可以適當(dāng)炒一下 ， 但是鹽是根據(jù)肉量加的 ， 多余的鹽就不加了 。
3.準(zhǔn)備52度以上的高度白酒白酒 ， 把整塊豬肉抹均勻 。 這是為了殺菌消毒 。 需要注意的是 ， 豬肉買(mǎi)回來(lái)后一定不能清洗 ， 否則腌制的時(shí)候容易腐爛 ， 也不好經(jīng)營(yíng) 。
4.然后將炒好的鹽均勻的撒在豬肉上 ， 撒到各處 。 然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中 ， 不加水不油 ， 加入剩余的調(diào)料 ， 但不要倒入多余的鹽；然后蓋上蓋子腌制3天左右 。
5.腌制過(guò)程中 ， 每天更換下肉和上肉 ， 繼續(xù)腌制 。 腌制好后 ， 用繩子穿過(guò)戳破的洞 ， 系好 。 將手抓肉放入90度左右的溫水中浸泡5秒 ， 這樣培根不會(huì)太咸 ， 顏色會(huì)更好；燙完后 ， 把豬肉掛在室外晾曬10天左右 。
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