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【什么節(jié)氣開始做臘肉-過了什么節(jié)氣可以腌臘肉】臘肉是比較受歡迎的一種肉類食物，它的做法比較多，吃起來味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做臘肉，尤其是冬季。做臘肉一般是要看溫度的，北方一般立冬之后就可以做臘肉，南方一般冬至之后做臘肉。

什么節(jié)氣開始做臘肉看地區(qū)天氣，一般北方在小雪節(jié)氣開始做臘肉，南方在冬至節(jié)氣開始做臘肉。
臘肉適合冬天腌制。一般從小雪到立春腌制。由于溫度低，細菌不易繁殖。一般選擇10℃以下的溫度進行固化。臘肉的適宜食用時間為正月初十五至農(nóng)歷五月初。如果在正常儲存過程中溫度過高，則需要在冰箱中冷凍。
臘肉通常在冬天腌制。 “小雪”到“立春”期間，冬天腌臘肉比較好。因為冬天溫度低，細菌不易繁殖，臘肉。 “臘”多指農(nóng)歷十二月。入冬后，低溫變低，小雪時開始酸洗。這個時候腌制的臘肉味道更好。
臘肉也是根據(jù)溫度制作的。一般選擇10℃以下的溫度進行固化。只有適當?shù)臏囟炔拍茈缰瞥鑫兜栏玫呐D肉。臘肉最好避開雨雪天氣。如果臘肉不及時曬干，會影響口感。
臘肉的最佳食用時間是正月初十五至農(nóng)歷五月初。隨著溫度的升高，臘肉不能一直保存在自然環(huán)境中。它需要在冰箱中冷凍以避免變質(zhì) 。

臘肉腌制幾天可以晾曬腌制6-8天左右。
把調(diào)料均勻的鋪在豬肉上，揉幾分鐘，讓豬肉充分吸收，然后把咸豬肉放在無水無油的盆里，倒入剩下的香料，但不要加多余的鹽。腌肉入味后，蓋上保鮮膜腌制6-8天左右。在腌肉期間，每天早晚要改變?nèi)獾奈恢茫?這樣腌制的肉才能更均勻、充分、美味。

臘肉為什么不壞臘肉水分少，含鹽分，所以可以長期保存，但也不錯。通常，臘肉應(yīng)存放在干燥通風的地方，以免發(fā)霉變質(zhì) 。
1. 少水
臘肉在制作過程中，通過風干、煙熏或烘烤等方法使臘肉中的水分和油脂干燥。在無水狀態(tài)下，細菌難以生存和繁殖。
2. 含鹽
豬肉先用鹽腌制，然后風干、熏制或烘烤制成臘肉。食鹽具有消毒殺菌的作用。還可使豬肉中的水分沉淀，制成臘肉。因此，鹽也是臘肉不易變質(zhì)的一個因素。