臘肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物 ， 它吃起來(lái)味道很不錯(cuò) ， 很多人會(huì)自己在家做臘肉 。 臘肉是需要用鹽腌制的 ， 這個(gè)是有一定講究的 ， 一般腌臘肉的鹽是需要炒熟的 ， 炒過(guò)的食鹽放冷了之后再進(jìn)行腌制 ， 這樣做出來(lái)的味道會(huì)更好 。
腌臘肉鹽是放涼還是熱的需要放涼 。
1、炒鹽有兩個(gè)作用：一是去除鹽中的水分 ， 加快臘肉的時(shí)間 ， 二是增加腌制的生味 。
2、將炒好的鹽放涼后腌制 ， 以保持肉質(zhì) 。 由于鹽是熱的 ， 熱鹽煎炸溫度會(huì)使肉燙傷 ， 使肉稍微煮熟 ， 這可能導(dǎo)致熟肉容易變質(zhì) 。
小貼士：
腌臘肉除了撒鹽 ， 還要撒上適當(dāng)高度的白酒 ， 可以去除肉的腥味 ， 使腌制的肉更香 。
臘肉一般建議選擇冬天 。 冬季氣候低 ， 鮮肉一般不易變味 。 風(fēng)干后的臘肉品質(zhì)最好 。
臘肉腌制前要洗嗎可以不洗 。
買(mǎi)的鮮肉可以選擇不洗 ， 因?yàn)橄床焕谂D肉的腌制 ， 也會(huì)造成臘肉不香 。 只要把肉拍得稍微松散 ， 再均勻地涂上鹽 ， 就可以讓臘肉更快入味 。
同樣 ， 臘肉腌制后也不需要清洗 ， 否則臘肉表面的鹽分會(huì)被沖走 ， 所以臘肉在干燥或熏制的過(guò)程中容易變質(zhì) ， 也會(huì)影響臘肉的味道 。
腌臘肉的具體做法1. 肉類選擇
要想腌制出一口好的臘肉 ， 首先選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉是關(guān)鍵 。 腌制的五花肉最好選擇肥瘦相間的那種 。 這樣腌制的肉味道更好 ， 也不會(huì)太油膩 。
【腌臘肉鹽是放涼還是熱的-腌臘肉的鹽炒了要放涼嗎】2. 炒料
腌肉一定要放鹽 ， 但光有鹽是不夠的 。 必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒 ， 然后放入鍋中炸至香而涼 。
3. 腌制
豬肉腌制前 ， 一定要把它涂在整個(gè)白酒上 。 可以起到殺菌的作用 ， 從而延長(zhǎng)保存期 ， 然后把醬油倒在剛剛炒好的醬汁里 ， 再涂在豬肉上 。 這方面一定要按摩肉面 ， 擦干凈 ， 才能更好的吸收 。
4. 倒缸
臘肉要裝在沒(méi)有水、沒(méi)有油的罐子或罐子里 ， 蓋子要蓋好 。 應(yīng)該腌制一周左右 。 另外 ， 記得每天早晚把罐子里的肉翻個(gè)身 ， 腌得更充分 。
5. 風(fēng)干
腌制一周后 ， 找根繩子把肉串起來(lái) 。 先放入90度左右的水中 ， 燙5秒左右 ， 然后掛在溫室通風(fēng)處晾干 。 先燙后曬的顏色會(huì)更好 。 半個(gè)月左右就可以取下來(lái)吃 。
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