溫馨提醒：
黃鱔宰殺的過程，并不是普通的人可以輕易搞得定的，最佳的辦法就是找人幫你處理，基本上會釣魚的人都搞得定 。
黃鱔怎樣紅燒才好吃呢黃鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類 。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效 。鱔魚一年四季皆產(chǎn)，唯小暑前后的鱔魚最為肥美，有“小暑鱔魚賽人參”之說 。土生的鱔魚和人工喂養(yǎng)的鱔魚在口感上會有一些區(qū)別，但最主要的是人們對人工喂養(yǎng)的鱔魚的喂養(yǎng)方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚 。土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工喂養(yǎng)的鱔魚有很大區(qū)別 。
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的“響油鱔糊” 。在川菜中，最常見的方法是紅燒或干煸（鱔絲） 。川菜中講究“蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋 。
用料、土鱔魚 500g、大蒜 100g、黃瓜 400g、食用油 100g、白酒 5g、郫縣豆瓣 50g、花椒 2g、姜片 15g、精鹽 2g、鮮湯 750g、香醋 10g、蔥花 5g
做法步驟
1、選用鮮活的土鱔魚 。2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不愿意做，請賣魚的師傅幫忙就好 3、黃瓜切條備用 4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香 5、加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調(diào)味 6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟 。7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤 。
第二種方法；
主料：黃鱔 4條，老抽 1湯勺，鮮醬油 3湯勺，大蒜 2個，姜片 2片，糖 1小勺，料酒 2湯勺，青椒 少許，
紅燒黃鱔的做法步驟
1.黃鱔去頭后，用流水沖洗內(nèi)腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.鍋內(nèi)坐水燒開，放入鱔段燙去黏液，撈起后清水沖洗 。3.熱鍋放油，先放入姜片、蒜頭先煎出香味，再倒入鱔段翻炒，加入黃酒、辣椒、醬油，加少許水，燒開 4.起鍋前加鹽調(diào)味，半匙白糖提鮮，放入青椒片炒一下就可盛出 。開吃！
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