在燒鱔魚前鱔魚需要先氽水嗎在燒鱔魚前是不需要先氽水,
鱔魚易熟,氽水之后會(huì)影響口感,而且會(huì)沒有了鮮味.
燒鱔魚的制作:
食材:
主料: 鱔魚1斤
調(diào)料: 色拉油3湯匙, 食鹽4克, 蔥2根, 姜1塊, 蒜2頭, 老抽2湯匙, 香油幾滴, 黃酒2湯匙, 白胡椒1小勺,白糖1小勺
烹飪工具: 炒鍋
烹飪步驟:
1 鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長(zhǎng)約二指寬的段 。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用 。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)
3 開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻 。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可
烹飪技巧
如果想吃辣的，在煸炒大蒜的時(shí)候放1勺郫縣豆瓣，那味道更濃 。只是最好別再放鹽或是少放 。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品 。
2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
3、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
4、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
紅燒鱔魚怎么做需要焯水多久呢紅燒黃鱔，相信10個(gè)人里頭有5個(gè)喜歡吃，以前小編的媳婦是從來不碰此類東西的，覺得它的味道太過腥重，怎么勸都不會(huì)吃一口，這次稍微改變一下做法，沒想到被她吃的一大半，想必是砂鍋比較大的作用，趁熱吃不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且特別的解饞，1次2條不夠吃！
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值想必好些人都不是太清楚，在此，小編就給大家普及下常識(shí)，它里頭含有豐富的DHA（是一種補(bǔ)腦的物質(zhì)），它不僅可以促進(jìn)孩子頭腦發(fā)育，而且可以增強(qiáng)體質(zhì)，另外，它里頭含有大量的維生素，對(duì)于哪些長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的來講，改善視力的作用是非常明顯的 。
食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥 。
制作過程：
首先去市場(chǎng)上買2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主棒你處理，拿回家后，把它清洗干凈后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時(shí)候會(huì)更入味些 。
起鍋燒水，水開后，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發(fā)白后撈出，并且控干水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除干凈，如果有它在不僅腥氣重，而且會(huì)影響口感 。
起鍋燒油，油燒熱后，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發(fā)黃后，再倒入適量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色 。
然后，把它們炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進(jìn)去，開大火將它們燒開后，再加入少許的鹽、雞精、蠔油調(diào)味，再扣上鍋蓋燒3-5分鐘 。
揭開鍋蓋后，再讓它燒一會(huì)兒，等里頭的湯汁剩得不太多時(shí)，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進(jìn)去，出鍋前再轉(zhuǎn)大火收干汁水，盡量把它收的徹底些 。
然后，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進(jìn)去，紅燒黃鱔制作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點(diǎn)腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了后，吃起來就不是哪種滋味啦！
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