3、一般市售蟶子有兩種 ， 一種是浸在水里 ， 一般買回家可以直接烹飪 ， 但有時(shí)也需要再泡一泡 。另一種是滿身泥污的 ， 這種蟶子便于保存 ， 但烹飪之前必須用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。此外 ， 沒(méi)有泡過(guò)水的蟶子吃起來(lái)更加鮮美 ， 所以我們要盡量挑選帶有泥污 ， 沒(méi)有泡過(guò)水的蟶子 。
4、質(zhì)量好的蟶子 ， 個(gè)頭大而完整 ， 肉質(zhì)肥厚 ， 色澤淡黃 ， 質(zhì)地干燥 ， 略帶咸味 ， 無(wú)破碎 ， 沒(méi)有泥沙雜質(zhì) 。但是 ， 過(guò)于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購(gòu)買 ， 有可能是注了水的 ， 其實(shí)肉非常少 。
挑選蟶子的方法和要點(diǎn)如何挑選出肉質(zhì)鮮美的活蟶子挑選蟶子的方法和要點(diǎn):
1、挑選蟶子首先選活的 ， 死的蟶子容易吃壞肚子 。判斷蟶子死活的方法很簡(jiǎn)單 ， 用手輕輕碰一下 ， 觸須伸縮自如的就是活的 ， 否則就是死的 ， 或者快要死的 。有些蟶子沒(méi)有伸出觸角 ， 但會(huì)張開一點(diǎn)殼 ， 你可以用手摸一下露出的蟶子肉 ， 如果它馬上把殼閉上就是活的 。
2、挑選蟶子一定要選金黃色外殼的 ， 以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品 。因?yàn)榻瘘S色的殼比較薄 ， 肉厚 ， 這種蟶子吃起來(lái)肉質(zhì)最鮮美 。暗黑色外殼的蟶子就不能要了 ， 殼厚 ， 肉少 。
3、一般市售蟶子有兩種 ， 一種是浸在水里 ， 一般買回家可以直接烹飪 ， 但有時(shí)也需要再泡一泡 。另一種是滿身泥污的 ， 這種蟶子便于保存 ， 但烹飪之前必須用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。此外 ， 沒(méi)有泡過(guò)水的蟶子吃起來(lái)更加鮮美 ， 所以我們要盡量挑選帶有泥污 ， 沒(méi)有泡過(guò)水的蟶子 。
4、質(zhì)量好的蟶子 ， 個(gè)頭大而完整 ， 肉質(zhì)肥厚 ， 色澤淡黃 ， 質(zhì)地干燥 ， 略帶咸味 ， 無(wú)破碎 ， 沒(méi)有泥沙雜質(zhì) 。但是 ， 過(guò)于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購(gòu)買 ， 有可能是注了水的 ， 其實(shí)肉非常少 。
5、市場(chǎng)上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種 ， 長(zhǎng)得像刀子的小個(gè)頭蟶子叫刀蟶 ， 長(zhǎng)得像竹子的大個(gè)頭蟶子叫竹蟶或蟶子王 。竹蟶比刀蟶的肉質(zhì)更肥美厚實(shí) ， 吃起來(lái)比刀蟶更過(guò)癮 。
提醒：買蟶子時(shí)別忘了向賣家要一點(diǎn)海鹽 ， 這種鹽用來(lái)浸泡蟶子最合適 ， 如果沒(méi)有也可以用食用鹽代替 。除了陰歷8月15到陰歷2月這段時(shí)間 ， 其余季節(jié)的蟶子都很肥嫩 。
蟶子如何看是否死了如何判斷蟶子死沒(méi)死1、看蟶子的反應(yīng) 。一般蟶子的狀態(tài)有開殼的也有閉殼的 ， 如果是開殼的蟶子 ， 那么可以用手去稍微觸碰一下伸出來(lái)的觸角 ， 新鮮的蟶子會(huì)馬上縮回殼內(nèi) ， 而那些一動(dòng)不動(dòng)的蟶子要么是死的要么就是不新鮮的 。
2、如果蟶子沒(méi)有開殼 ， 那么也可以用手來(lái)掰一下蟶子的外殼 ， 如果蟶子的外殼很緊掰不動(dòng)的話就說(shuō)明是新鮮的 ， 如果能輕易地打開那么就說(shuō)明是死亡或者是不新鮮的 。
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