3、干茶菇煲湯(清蒸)
(1)、茶菇活鮮肉類 。如瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、田雞、油煎雞蛋等 。
(2)、食用油、鹽、味精、生姜、蔥 。
(3)、堅持活鮮比例多于茶菇的原則,一份湯用茶菇30～50克即可 。先把活鮮切成片,連同茶菇及發(fā)泡茶菇的水,一并放入鍋中煮或清蒸 。清蒸時鹽、生姜、蔥結(jié)同茶菇、活鮮肉類一并清蒸 。然后放鹽和生姜,將湯煮到起鍋時再放味精和蔥花,然后出鍋上桌 。
(4)、色濃(醬色),有茶菇的清香,原汁原味 。
4、茶菇煎蛋煲湯
(1)、把2~3鮮雞蛋搗碎,放在油中煎,但不能煎得太老,用漏勺撈起待用(油要干) 。
(2)、把發(fā)泡后的茶菇,連同發(fā)泡水一并放在鍋中煮,放鹽,待打起之前2～3分鐘 。
(3)、煎蛋放在茶菇中一起煮 。起鍋時放味精、姜、蔥花,即可上桌 。
(4)、色鮮味重 。
5、茶菇三鮮湯
(1)、鮮茶樹菇120克,榨菜2克,豬精肉60克,豬肝30克,菜心3棵,熟豬油20克,清湯、醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量 。
(2)、將鮮茶樹菇去根蒂洗凈,撕成行條狀,入沸水中氽一下,撈出;精肉、肝、榨菜均切片;菜心對半切 。
(3)、鍋上旺火,放入清湯、茶樹菇、肉片、肝片和料酒,燒沸后撇去浮沫,然后加精鹽、醬油、菜心和榨菜片,略沸后淋入熟豬油,加味精和胡椒粉,盛碗即可 。
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