沙鍋和鐵鍋燉出來的東西有什么區(qū)別不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫?。砂鍋的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極 ?？赡透邷?、經(jīng)得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養(yǎng)成分 。
但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。注意，新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密 。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火 。如果在烹制過程中需加水，應(yīng)加入溫水，因為冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會導(dǎo)致砂鍋 。砂鍋是好，但是砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心 。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫桑庑?、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導(dǎo)致瓦罐炸裂 。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂 。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具 。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動作 。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項功能 。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡 。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便 。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能 。
4、陶瓷鍋
內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯 。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養(yǎng)成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恒溫 。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋 。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞 。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內(nèi)將食材煮好，營養(yǎng)不被破壞，適合質(zhì)地有韌性，不易煮爛的食材 。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養(yǎng)相對也要差一點 。但是從整鍋湯的原料來說，營養(yǎng)價值是差不多的，因為食物中的營養(yǎng)素在烹調(diào)的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關(guān)系的，烹調(diào)的溫度越高和時間越長都會造成營養(yǎng)素的流失越多 。
砂鍋燉湯和普通鍋有什么區(qū)別砂鍋燉湯和普通鍋區(qū)別是什么1、砂鍋和普通鍋燉湯還是有很大區(qū)別的，首先在時間上，普通鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些，但是用普通鍋燉湯，很容易因為鍋內(nèi)的溫度太高，導(dǎo)致湯里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感也會變差 。
2、而砂鍋的保溫性能要比普通鍋要好的多，它能在燉湯的時候?qū)崃咳考性阱伬锩?，這樣技能使湯充分受熱，又能保證食材中的營養(yǎng)不會大量流失，所以能夠長時間的燉煮，將里面的營養(yǎng)全部激發(fā)出來，從而保證湯的鮮美，口感方面更好 。
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