魚膽破了魚到底能不能吃魚膽破了還能吃 。
剖魚的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事 。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃 。破了苦膽光用水洗不大管用，可以用純堿來(lái)解決 。可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除 。
膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的 。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水 。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，苦味便可消除 。
【鯉魚苦膽破了還能吃嗎「魚膽破了魚到底能不能吃魚」】注意事項(xiàng)
1、魚膽不能隨便吃 。中醫(yī)認(rèn)為，魚膽性寒、味苦，有瀉熱、明目等功效，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等病，常用量為1－2.4克 。但如果服用量達(dá)大，非但不能治病，還可能引起急性魚膽中毒 。
2、魚膽的膽汁中含有一類致毒物質(zhì)，這類物質(zhì)既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將全膽烹熟、生吞，或是用酒送下，均可發(fā)生中毒 。那么，
3、青魚、草魚、鯇魚、白鰱、鳊魚、鯉魚等的魚膽均會(huì)引起中毒 。其中，以青魚、草魚和鯇魚引起的中毒最多見、最典型 。
以上內(nèi)容參考-魚膽
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-專家提醒勿食用魚膽
魚膽破了魚到底能不能吃不能吃 。魚的膽汁內(nèi)含有一種氫氰酸的劇毒物質(zhì)，膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞，食用苦膽破了的魚，容易引起中毒，建議不要食用 。
青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，能損害人體 。而且膽汁毒素不易被熱和乙醇（酒精）所破壞 。
因此，不論生吞、熟食或用酒送服，超過2.5克，就可中毒，甚至死亡 。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可以消除 。
魚的苦膽破了魚還能吃嗎魚苦膽破了應(yīng)該還可以吃 。宰魚時(shí)，苦膽破了后要馬上把魚進(jìn)行沖洗,用白酒涂在魚上,用酒水和白醋泡魚,可以把魚的苦味去掉,對(duì)那些苦味較重的魚肉要盡量少食用 。
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