要想煎魚不破皮， 只需用點(diǎn)這個(gè)， 簡單一招， 煎出金黃脆嫩的魚 。
生姜汁 1 將鍋大火燒熱后， 用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍， 使姜汁布滿整個(gè)鍋底 。
然后再倒油， 油熱后再將魚下鍋， 待魚肉一面完全煎透后， 再翻面煎至表面金黃， 便可出鍋啦 。
這個(gè)方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯(cuò)， 因?yàn)樯阱伒仔纬闪艘粚颖∧ぃ?能使魚肉受熱更加均勻， 因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮 。
雞蛋液 2 煎魚前， 先將魚身的水分瀝干或用紗布吸干， 取一只雞蛋打散成蛋液， 然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液， 再等熱鍋熱油后下鍋煎 。
這樣煎出的魚肉更加鮮嫩， 蛋液能夠鎖住魚的水分， 不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實(shí) 。
淀粉法 3 通常做肉食類料理時(shí)， 咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉， 這樣煎出的肉更嫩口感更香 。 其實(shí)這個(gè)方法， 也適合用來煎魚 。
將玉米淀粉加水按1:3比例混合， 攪拌均勻 。 然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水， 讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液， 等油燒熱微微冒氣時(shí)， 再下鍋煎炸 。 這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩， 好吃極了！
食鹽法 4 這一招， 并不是指用鹽腌制魚肉， 而是在魚下鍋之前， 在油鍋底部均勻撒上一層食鹽 。 放鹽時(shí)， 需等鍋中的油完全燒熱， 撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油， 使油和鹽混合均勻 。
然后再將魚下鍋煎， 因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}， 調(diào)和了油溫， 放入魚后不會引起油溫的劇烈變化， 這樣再煎魚便不會粘鍋， 也不會破皮 。
【如何煎魚不粘鍋不掉皮,煎魚時(shí)用點(diǎn)這個(gè)，不破皮不粘鍋還省油，留住更多營養(yǎng)】
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