由于我們國(guó)家在海域管理方面比較薄弱，導(dǎo)致近海污染非常嚴(yán)重 。1997年7月美國(guó)就以海域管理不對(duì)等為由，禁止進(jìn)口中國(guó)牡蠣；與此同時(shí)，歐盟也頒布386法規(guī)禁止中國(guó)生蠔進(jìn)口 。
微生物致病菌污染是可以通過煮熟避免的，重金屬污染容易被人忽視 。生蠔是一種濾食性生物，有比較強(qiáng)的重金屬蓄積能力，而常規(guī)的烹調(diào)方法是不能消除重金屬危害的 。貝毒素和微生物、重金屬一樣并不是生蠔產(chǎn)生的，而是環(huán)境影響造成的 。貝毒素主要是生蠔攝食了受污染富營(yíng)養(yǎng)化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積 。貝毒素主要有性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標(biāo)不僅不能用于生食，熟食也是不可以的，因?yàn)楦邷夭荒芷茐呢惗舅?。
國(guó)內(nèi)有些生蠔號(hào)稱能生吃，其實(shí)他們屬于凈化蠔 。是把微生物致病菌污染、重金屬污染、貝毒素污染不合格的生蠔送到干凈封閉的水池中進(jìn)行養(yǎng)殖，直到達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)再進(jìn)入市場(chǎng) 。即便經(jīng)過凈化，還是存在很大的風(fēng)險(xiǎn) 。
而克利夫登天然有機(jī)生蠔，來自世界最后一片凈土–新西蘭，我們同時(shí)執(zhí)行歐盟和美國(guó)的檢驗(yàn)制度，不僅僅對(duì)生蠔本身進(jìn)行檢驗(yàn)，還對(duì)生蠔所生長(zhǎng)的海水進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，滿足我們的客戶對(duì)高品質(zhì)的要求，確保每一顆生蠔都是珍品 。
2005年，新西蘭克利夫登生蠔成為世界上第一家通過有機(jī)認(rèn)證的生蠔捕撈加工工廠 。
生蠔的內(nèi)臟可不可以吃綠色或者黑色的內(nèi)臟團(tuán)不可以吃 。生蠔雖然整個(gè)都可以食用，但是生蠔內(nèi)部還是有個(gè)腸腺團(tuán)的，主要是生蠔的內(nèi)臟和腸腺，里面有一些生蠔吃的海藻等殘留以及其代謝物，因此生蠔的內(nèi)臟團(tuán)可以不吃 。吃生蠔要去掉的部位如下圖顏色圈出部分所示，為生蠔的內(nèi)臟團(tuán)：
生蠔不能吃的內(nèi)臟怎么去掉？
清理生蠔的內(nèi)臟也比較簡(jiǎn)單，只需要將其放入鹽水中，在加入半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸檬皮，這樣就可以去掉生蠔內(nèi)臟里面的泥沙和一些物質(zhì)成分 。
但是需要注意的是不可食用熱水，這樣會(huì)將生蠔燙熟，就不能起到清理的作用了 。
生蠔肉里為什么有墨綠色的汁可以吃么是海鮮的內(nèi)臟，綠瑩瑩的，包在海鮮的肉里面的那一小部分 。蛤蜊、海蠣子（就是蠔）、海虹、海螺、扇貝、鮑魚、海參等等很多海里的貝類和軟體動(dòng)物里面都有 。都是可以吃的，尤其海螺、鮑魚的內(nèi)臟味道尤其鮮美，但是這些內(nèi)臟一般都比較寒涼，如果體弱身寒或者腹瀉最好別吃，另外有些菜肴的特別制作是需要去除內(nèi)臟的 。
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